玫瑰是用糖腌制的,供人类使用

发布于 玫瑰 2023-12-09
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  1. 匿名用户2023-11-06

    原料配方(玫瑰籽瓜100公斤):鲜黄小黄瓜250公斤,精制盐30公斤,细红糖25公斤,成熟老玫瑰糖3公斤,糖色素2公斤,生石灰公斤,甜面酱,酱瓜陈年酱适量。

    制作方法:1原料选择:要求鲜瓜酥脆鲜爽、饱满多刺、大小均匀、完好无伤。

    2.腌制:先将洗净的鲜瓜加盐; 腌制分三个阶段进行,每天一盐; 每100公斤鲜瓜的含盐量为:

    第一道菜5公斤盐,第二道菜4公斤盐,第三道菜3公斤盐。 均匀撒盐,边撒边翻动罐子,但不要弄破瓜皮。 腌制三盐后,将水移出并擦干,制成酱汁。

    3.酱汁:将甜面酱和前一年腌瓜的老酱汁煮沸,冷却后,先在腌制瓜的罐子或池子的四壁上涂上一层酱汁,然后倒入一层腌制的甜瓜,倒上一层酱汁,酱汁应在腌制的甜瓜上铺上5厘米; 前两天每天翻转一次,制作一个月后,酱汁被漂白。

    4.灰漂白:将生石灰浸泡在清澈的石灰水中,取出酱菜,洗去酱汁,在石灰水中浸泡3小时,然后取出,用清水反复冲洗干净。

    5.浸泡糖色素:先将红糖、玫瑰糖、糖色洗净放入锅中,加水煮沸,将泡瓜浸泡在糖汁中,最后浸泡在凉糖汁中3天即为成品。

    产品特点:色泽黑绿相间,半透明,瓜体完整饱满,口感咸甜酥脆,浓郁玫瑰酱香,鲜美可口,是上佳的酱菜搭配。

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