莲藕炖排骨，为什么排骨和莲藕煮熟后会变紫？

没关系，莲藕炖排骨也一样，不管是什么锅。 你可以先把莲藕煮沸，然后炖。

别担心，不用担心自己做饭，有些餐厅已经用牛奶或漂白剂做了汤。

莲藕汤之所以变紫，是因为莲藕富含铁和单宁，加热会氧化，颜色一般会变红变黑，与排骨无关，可以食用。

盐中含有碘，莲藕含有高淀粉，与碘反应显色，因此变成紫色。 至于为什么只有一些变了，有的没有，应该是盐是直接舀进去的吧？ 然后会有不均匀，所以有些会着色，有些不会。

最简单的方法就是不要用铁锅炖，可以用高压锅或者铝锅炖，你试试看，不要过早在锅里放盐，等快煮熟了再往锅里加盐，这样也可以改变莲藕汤的颜色。

...难不成莲藕中的花青素煮了很久就被破坏了？

您可以检查莲藕中的色素.

我认为应该是这样的......