土豆的颜色有点紫，是不是坏了？ 我可以吃吗？

如果还不错，如果你吃了它，你可以去除紫色区域。

马铃薯块茎含水较多，脂肪较少，单位体积热量相当低，所含维生素C约为苹果的4倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍到几十倍。 同理，如果调整饮食，就可以“吃”相应的疾病。

马铃薯具有抗衰老特性。 富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，以及大量的优质纤维，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养成分。

马铃薯是碳水化合物，但其含量仅为相同重量大米的1 4左右。 研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有收缩脂肪细胞的作用。

马铃薯中含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和甲胆碱，但一般经过170年的高温蒸煮后，有毒物质会分解。

对于发芽有点的土豆，要把发芽的部分和芽眼周围挖深，然后浸泡半小时以上，把浸泡的水倒掉，再加水彻底煮沸后再吃。 由于茄碱遇醋易分解，因此在烹调过程中可适当加入一些醋，以加速茄碱的破坏，变得无毒。

野生马铃薯有剧毒，茄碱中毒可引起头痛、腹泻、抽搐、昏迷，甚至死亡。 但一般栽培马铃薯的毒性很低，马铃薯中毒事件极少。 栽培马铃薯一般含有不到毫克的生物碱，一般超过200毫克会引起中毒，相当于一次吃了几公斤生马铃薯。

马铃薯储存时，如果暴露在光线下，它们会变绿，同时有毒物质会增加; 发芽的土豆芽眼的紫色部分也会造成有毒物质的积累，容易发生中毒事件，所以食用时要特别注意。

马铃薯发芽会产生一种叫做茄碱的毒素，也称为茄碱。 优质马铃薯每 100 克仅含有 10 毫克茄碱，而绿色、发芽和腐烂马铃薯的茄碱可以增加 50 倍或更多。 吃极少量的茄碱对人体的危害可能并不明显，但如果一次吃200毫克茄碱（约半两变绿发芽的土豆），15分钟到3小时后，就会出现胃灼热、舌、咽麻、恶心、 呕吐、腹痛、腹泻、体温升高严重中毒者、头痛、昏迷、出汗、心悸。

儿童经常引起抽搐和昏迷。

如果吃300-400毫克以上的茄碱，症状会很严重，表现为体温升高和反复呕吐导致脱水，以及瞳孔放大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人会因呼吸麻痹而死亡。 因此，症状严重的患者应尽快送医院治疗。

必须注意防止马铃薯茄碱中毒的发生。

不要吃未成熟的绿皮土豆。

土豆上略微发芽和发蓝的部分和腐烂的部分应完全去除。 如果马铃薯的面积很大，而且发芽的部分很多，就应该把马铃薯扔掉。

去皮后，将土豆切成小块，用冷水浸泡半小时以上，使残留的茄碱溶解在水中。

使用茄碱具有弱碱性的特点，烧土豆时加入适量的米醋，利用醋的酸性作用分解茄碱，可起到解毒作用。

煮土豆要酥脆彻底，长时间高温要使茄碱部分分解。

如果吃土豆时有口腔麻木的感觉，说明土豆中也含有较多的茄碱，应立即停止食用，以防中毒。

据报道，如果孕妇摄入过多茄碱，可能会导致胎儿畸形，因此孕妇应特别小心。

预防措施。 马铃薯应存放在低温通风处，避免阳光直射，以防止豆芽变绿。

当芽太多或大部分皮肤和肉变成黑色或绿色时，不要食用。

对于发芽很少的马铃薯，应彻底挖出芽和芽眼周围的果肉。 由于茄碱易溶于水，它可以侵入水中并浸泡约半小时。

很多人都看过，我也吃过，去掉紫色的部分就行了