如何将梅子咸鱼浸泡得轻轻

俗话说“咸鱼比鸡肉贵”，梅子咸鱼是一种将鱼本身发酵后再腌制的咸鱼，晒干后散发出奇异的香味，肉质软香，俗称：发霉香味; 第二种是直接用粗盐腌制晾干，肉质咸鲜、香辣、坚韧，丝毫生的，叫：真肉。

咸鱼是经过腌制然后干燥的鱼。 过去，由于没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。 因此，世界各地的渔民都使用这种方法来保护他们的鱼。

咸鱼的种类很多，有的是用大鱼腌制的，有的是用小鱼腌制的。 在广东咸鱼中，马优是有名的，它是一种梅香咸鱼，气味浓郁而特殊。 咸鱼和鸡肉炒饭的粤菜就是用这个制作的。

清蒸猪肉蛋糕配李子和咸鱼。

成分。 材料：梅子味咸鱼（50g）、猪肉馅（250g）、荸荠（3个）、姜末（1汤匙）。

腌料：盐（1 5汤匙）、玉米淀粉（1汤匙）、白胡椒粉（1 2汤匙）、海天铁强化金标生抽（1汤匙）、料酒（1汤匙）、水（3汤匙）。

调味料：油（1汤匙），料酒（1汤匙）。

烹饪过程。 1.将梅子咸鱼放入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅中，大火盖上锅蒸10分钟。

2.将梅子咸鱼取出放凉，去掉鱼骨，将鱼肉切成细块。

3、将马蹄铁去皮压碎，切成细块; 将生姜去皮洗净，切成碎块。

4.将猪肉馅放入大碗中，加入咸鱼末和荸荠，加入腌料拌匀，用筷子朝一个方向打至糊化。

5.将咸鱼泥倒入盘中，压平成饼状，用刀背压成正方形，淋上1汤匙油。

6.锅中水烧开，放入咸鱼饼，盖火蒸15分钟，关火炖5分钟。

7.取出咸鱼饼，切成四块放在盘子里，即可食用。

主厨小贴士： 1、猪肉末要选用半肥瘦肉，蒸熟后口感会香甜嫩滑，整块瘦肉末又干又硬，不宜使用。

2、咸鱼分为干湿两色，咸鱼干口感咸，腥味淡淡，质地干硬; 湿咸鱼是李子咸鱼，它的湿味较重，质地柔软发霉，咸味很浓。

3、咸鱼蒸熟时，要加入料酒，去除腥味，蒸透的咸鱼更容易去骨取肉。

4、梅子咸鱼的咸味很浓，所以不宜添加，否则肉饼会因为过咸、鱼腥味而难以食用。

5.在肉饼中加入荸荠粉，增加甜爽口感，即使吃多了也不容易腻腻。

这是咸鱼cp，与食物无关