莲藕为什么会变紫？

发布于 紫 2024-03-26
7个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    莲藕煮熟后呈紫色是正常的。 莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中，为了让莲藕的味道更鲜美，在调味料中会放一些盐，盐是加碘盐，碘元素容易与莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会改变淀粉的表面形状， 导致表面呈紫色。

    在煮莲藕之前，先用稀释的醋浸泡，使莲藕与外界空气隔绝，还具有漂白莲藕的作用。

  2. 匿名用户2023-11-05

    因为你是紫莲藕。 这是以前的老品种。 这种莲藕汤味道很好，但是白莲藕就不是很好了。 如果在烹饪过程中加入少许小苏打，味道会更好。 它很脆。 丝状。

  3. 匿名用户2023-11-04

    这取决于你使用什么样的锅！ 一般来说，莲藕在铁锅里煮的时候会变色，会变得有点像黑色！

  4. 匿名用户2023-11-03

    莲藕含有单宁，莲藕切开去皮后，暴露在空气中会因氧化而变成褐色，称为黑色素。

    为了防止变色，切好的莲藕一般用清水浸泡，与空气隔绝，防止氧化变色。

    煮莲藕时不要用铁锅，切莲藕时要用不锈钢菜刀。

  5. 匿名用户2023-11-02

    莲藕的表面是与空气接触氧化形成的。

  6. 匿名用户2023-11-01

    1.莲藕含有一种化学成分，即单宁，又称单宁。

    2、莲藕切开去皮后，暴露在空气中会变成褐色。

    3.变色的原因是由于氧化，单宁中的酚类物质产生醌聚合物，形成棕色色素，即黑色素。

    4.为了防止变色，可以将去皮切好的果蔬浸泡在水或淡盐水中，使其与空气隔离，防止氧化变色。

    5.此外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁，接触铁会变成蓝色或深绿色。 正是由于这些原因，熬莲藕时请不要使用铁锅，建议使用砂锅; 切莲藕时最好用不锈钢刀。

  7. 匿名用户2023-10-31

    怕中毒喂狗，什么良心！！

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