苹果在沸水中被烫过，为什么会变色？

苹果在沸水中烫伤后会变色，这是苹果酸和铁在水中发生化学反应引起的，营养价值会受到一定程度的影响，但仅限于与水接触的表面。

吃苹果，有人说带皮吃是有营养的，没错，虽然皮里含有一些营养成分，但是因为皮容易被农药污染和接触污染，所以可能不干净，所以还是去皮吃卫生。 如果一次吃不完一个苹果，可以切掉一半的皮，用保鲜膜贴在切面上，清洁里面的空气，可以保存几个小时不变色，或者稍微变色。

苹果中的铁被氧化，但对苹果的营养价值没有影响。 吃苹果，洗净，吃最有营养，为了安全起见，把它们剥下来。

苹果被开水烫过，被氧化过，所以变色了。

1.苹果含有氧化酶，当苹果的皮被剥开时，空气与果肉相遇，果肉中的有机物在氧酶的催化下被氧化变色，苹果变成难看的黑褐色。

2.变色反应主要是由于这些植物中酚类化合物的存在。 酚类化合物易氧化成醌类，即变色变黄，颜色随反应量的增加而逐渐加深，最后变成深褐色。

3.在组织受损之前，酚类氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，空气中的氧气无法进入，因此不存在氧化变色反应。

当细胞组织受损时，释放出酚类氧化酶，与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧气的作用，就会发生变色反应。

4、苹果变色后，维生素C含量会降低，影响营养价值。 为了防止苹果在切开后变色，防止苹果与空气接触的最佳方法是将苹果浸泡在盐水中。

吃苹果，有人说带皮吃是有营养的，没错，虽然皮里含有一些营养成分，但是因为皮容易被农药污染和接触污染，所以可能不干净，所以还是去皮吃卫生。 如果一次吃不完一个苹果，可以切掉一半的皮，用保鲜膜贴在切面上，清洁里面的空气，可以保存几个小时不变色，或者稍微变色。 尝试？ 寻求收养。

煮熟后，它会变色！ 一般来说，生食和熟食的颜色会有差异。