如何制作浸泡在醋中的干李子？

发布于 李 2024-04-24
1个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    瓶装半斤醋（镇江香醋更佳），放半斤梅干，将干梅子全部浸泡在醋中，密封浸渍一周后食用。

    梅干练习的成分：

    操作：1原料选择：选择中等大小、薄皮、小核、果肉致密、纤维较少、含糖量在10%以上的全熟果实。

    2.Soccing：为了去除果皮的蜡质并加速干燥，有必要将果皮浸泡。

    用浓度的氢氧化钠溶液将水果浸泡4 30分钟，浸泡时间不宜过长，以免造成果皮开裂或脱落，如果碱好，果实表面会有很细的裂纹。

    3.冲洗：用水冲洗以去除碱液。

    4.切成两半去核：用不锈钢水果刀沿着水果的缝合线切成两半，去掉果核。

    5.烘干：有两种方法：人工烘干和自然烘干。 干燥速率一般为3：1。

    1）手工烘干：将原料按大小铺在烘盘上，放入烘房，初始温度为45 55，终温为70 75，末端相对湿度为20%，烘干时间为20 36小时，中间翻动一次。注意不要将原料铺得太厚。

    2）自然烘干：将原料放在烘干盘上，放在阳光下晾干至晾干（如果天气晴朗，一般需要4或5天），烘干盘堆放阴凉烘干。对于果实形状较大的品种，必须在阳光下暴晒 2 至 3 天后翻动一次，以防止变质或粘在干燥板上。

    6.包装：干燥后，对成品进行挑选和分级，装入内衬防潮纸的纸箱中，贮存14至18天。

    质量标准 梅干果肉应柔软紧实，用两指按压芯不滑，含量为12-18%，色泽鲜艳，不发霉。

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