美拉德反应是什么意思，美拉德的反应翻转

Maillard reaction

美拉德反应;

美拉德反应，也称为“非酶促褐变反应”。

它是由一位法国化学家于1912年提出的。 所谓美拉德反应，是食品工业中广泛存在的一种非酶促褐变反应，是羰基化合物（还原糖）与氨基化合物（氨基酸和蛋白质）之间的反应，最终产生褐色甚至黑色的大分子物质，如类黑素或类黑素，故又称羰胺反应。

有关详细信息，请参阅。

美拉德反应是一种常见的非酶促褐变现象，应用于食品香精的生产和应用，国外研究较多，国内研究应用较少，该技术在肉香精和烟香香精方面有很好的应用。 由此产生的风味具有天然肉香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的效果。 美拉德反应技术在香精领域的应用，打破了传统香精调配和生产工艺的范围，是香精香料生产的新型应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。

Maillard reaction

美拉德反应;

以上结果来源于金山词霸王。

例句： 1The results showed that in roasted coffee, compounds called maillard reaction products (mrps) had high antioxidant properties.

结果表明，一种称为美拉德反应产物（MRPS）的化合物具有很强的氧化性能。

the maillard reaction, at high temperatures, fructose and glucose in the honey reactswith amino acids in the duck, producing a variety of new molecules that add flavor andcolor.

在美拉德反应中，果糖和葡萄糖在高温下与蜂蜜中鸭肉中的氨基酸反应生成多种新分子，从而增加了菜肴的口感和色泽。

Maillard reaction

美拉德反应;

例句：双语英语。

results showed that in roasted coffee, compounds called maillard reaction products ( mrps) had high antioxidant properties.

结果表明，一种称为美拉德反应产物（MRPS）的化合物具有很强的氧化性能。