如果香椿吃不完，可以放进冰箱冷冻，就不用先焯水了

将香椿芽洗净，用沸水焯水，控制水分，分成小份，用保鲜膜包裹。

几层，密封放在保鲜袋里，然后冷冻，冷冻冷藏，解冻边吃，叶子依旧嫩绿香，这样可以保鲜几个月。 香椿焯水，可以有效去除其中所含的亚硝酸盐，也有利于维生素C的保留，有数据显示，冷冻2个月后，焯水后的香椿中的维生素C含量相当于新鲜产品的71%，而只有35%没有焯水，焯水的香椿味道很浓， 最好再多装几层。

焯水以除去硝酸盐和亚硝酸盐。

如果香椿芽不够新鲜，但香气还在，扔掉很可惜，那还不如焯一下。 在沸水中焯水约1分钟，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时也能更好地保留香椿的绿色。 不管是凉拌沙拉、炒菜还是炸香椿鱼，不妨先焯一下，这样可以大大提高吃香椿的安全性。

由于香椿的香气成分主要来自不溶于水的精油，因此焯水不会对菜肴的风味产生明显影响。

冷冻前也要焯水。

香椿是一种时令蔬菜，很多人喜欢把它冷冻起来，在周年纪念日吃。 但是，香椿也应该在速冻之前焯水。 研究数据显示，冷冻前焯水50秒，不仅大大提高了安全性，还能让维生素C得到更好的保存。

冷冻2个月后，焯水香椿的维生素C含量相当于新鲜食品的71%，而未焯水的香椿只有35%没有焯水。 同时，无论是颜色还是风味，都更理想的是烫后冷冻。 焯水后放入密封塑料袋中，放入冰箱速冻室，可保存1个月以上，保持嫩绿芳香特性。

我奶奶每次都先把它焯一下，然后冷冻起来，这样味道就可以保留下来了。

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