紫米面包家常做法，如何制作正宗的紫米面包

材料：面粉173g、盐3g、白糖58g、水144ml、酵母1g、杂紫米231g;

辅料：高粉404g、水231ml、酵母3g、食盐3g、奶粉12g

什锦紫米面包。

1.准备混合紫米（我准备的混合紫米包括紫米、糙米、小麦米和燕麦米），洗净浸泡2小时以上，煮成米饭，冷却备用。

2.将配料混合并揉成光滑，可延展的面团。

3.放入塑料袋中冷藏17-72小时后再使用。

4准备什锦紫米饭。 将中等种子切成小块，加入除黄油、盐和混合紫米以外的配料，以 1 档速度搅拌 3 分钟，加入盐至 3 档继续搅拌 5 分钟，转至 1 档搅拌 3 分钟，加入黄油和混合紫米 3 分钟，在第 3 盘上继续搅拌 5 分钟， 停。

5.取出面团，擀成圆形，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟。

6 将面团分成10等份，擀成圆形，盖上保鲜膜，松开15分钟。

7.取1个小面团，揉成橄榄仁状。

8力以圆圈释放。

9在室温下发酵40分钟后，去掉圆圈，在每个面团上做一把刀，在上面喷水。 将烤箱预热至220度。

10将另一个装有一杯热水的烤盘放在烤箱底层，将面包煎饼和烤盘放在烤箱中间，烘烤15分钟，转至190继续烘烤20分钟，然后用水取出烤盘。 面包是彩色的，上面覆盖着锡纸。

小贴士：注意烘烤过程，上色后立即用锡纸盖住面包。

紫米是水稻的品种，属于糯米范畴，只有湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等少量种植，是比较珍贵的水稻品种，分为紫粳、紫糯两种。 紫米粒均匀，色泽紫黑，口感甘甜。