众所周知，卷心菜、黄瓜、胡萝卜、西红柿等在蔬菜中都具有很高的营养价值

茄子的营养分析：

1.心血管保护，抗坏血病：茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆弱性和通透性，防止微血管破裂和出血，维持正常的心血管功能。

此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用;

2.胃癌的防治：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定效果。 此外，茄子还具有清除癌热的作用;

3.抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血抗衰老的作用，经常吃茄子可以防止血液中的胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

4.李世珍在《本草纲目》中说：“茄子凉有益，多吃对腹痛有益。 ”

茄子补充信息：

1.老嫩茄子的鉴别：幼茄子颜色深，皮薄肉松，重量小，种子嫩甜，种肉不易分离，花萼下部有绿白色皮。

老茄子色泽鲜艳光滑，皮厚紧致，肉质紧实，肉易分离，种子黄硬，重量大，有的有苦味。

2.茄子的品质要求：果实形状均匀周生，树龄嫩度适中，无裂纹、腐烂、锈皮和斑点。 皮薄，籽少，肉厚，嫩的就是最好的产品。

茄子适合人群：

它可以被普通人群食用。

1.能清热解暑，特别适合容易痱子、疖子的人;

2.脾胃虚、哮喘患者不宜多吃; 虚弱、大便稀溏者不宜多吃; 如果在手术前吃茄子，麻醉剂可能无法正常分解，从而延迟患者的恢复时间，影响患者的恢复速度。

茄子治疗效果：

茄子味甘，性凉，入脾、胃、大肠经;

具有清热止血、消肿止痛的作用;

用于热痈、皮肤溃疡、口舌疮、痔疮血血、便血、便血等疾病。

茄子花青素含量比较高，抗衰老、抗癌。