食物很好，推荐菊花鱼

发布于 菊花 2024-06-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    菊花鱼是汉族传统名菜，成品犹如盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发着一股诱人的香气; 外酥里嫩，酸甜可口。这道菜在粤菜、湘菜和福建菜中都有。

    将鱼洗净，去掉鳞鳃，洗净，先切掉头尾，再去去脊骨和腹刺，带皮清洗肉;

    将鱼肉擦到鱼皮上，但不要切掉鱼皮，将4-5块掰开，然后沿着肌腱切条，直到鱼皮继续，撒少许盐抓住粘性，将干淀粉拍均匀，干淀粉必须拍均匀，少许鲜肉不能露出， 以免油炸时破裂。

    将炒锅放在火上，加入1000毫升色拉油，随着温度升温（180-220度），将淀粉菊花鱼一条一条提起，甩掉浮粉（避免油炸）炒至金黄色，除去油，装盘。

    再将炒锅放在火上，底油20克，番茄酱100克，炒红，沥干番茄酱在水中煮沸，加入白糖，少许盐，待饱和后，倒入水中淀粉，浓稠时加入白醋，点油，出锅，将汁液均匀倒在鱼上。

    注：1.色泽：红润油润，菊花鲜艳。

    2、风味类型：酸甜、油而不腻。

    3.质地：酥脆柔软。

    4、由于食用醋加热后挥发迅速，白醋应先倒入锅外再出锅。

    5、上油的最后一点是达到光亮上油的效果。

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