咸白菜在干燥前煮沸叫李子卷心菜吗？

梅子干蔬菜有干芥菜、干油、干白菜的区别，多为自制，让叶子晒干，堆黄，然后腌制腌制，最后晒干装在罐子里。

梅干菜是一种享誉海内外的客家土菜。 深秋初冬，菜园里的芥菜长满了苔藓，拇指粗，顶端有花蕾，造型像秋天的葡萄，酥脆嫩滑，口感甘甜半个月20天后取出晾干，变成色泽金黄、酸咸味的梅子干蔬菜。

发霉的干菜不同于干芥菜、干油、干白菜，大多是自制的。

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1、原料配方：鲜雪菇100公斤，盐1公斤，酱油15公斤，酱色1公斤。

2、初次制作要点：将新鲜蔬菜晾干2天左右，使叶片表面干燥收缩（收缩率约75%-80%），蔬菜茎秆柔软折叠。 整理：

将干雪菇整理好，去掉老烂叶，切根看白，然后移到室内。 堆放发酵：堆放蔬菜，春季小于50厘米，堆放3-4天，冬季小于100厘米，堆放5-6天，保持堆内温度在30-40°C，直到70%-80%的叶子由绿变黄。

洗涤造型：将发酵好的蔬菜用水洗净，将蔬菜叶柄切成厘米，将蔬菜叶切成2厘米的小块，然后分开堆放。 咸：

将切成薄片的茎和叶在单独的罐子中腌制。 腌制时，在罐底撒一层盐，再撒一层盐，100公斤新鲜蔬菜加4公斤盐，逐层压实，表面涂上一公斤盐，蔬菜面条上放竹片，压石，20天就做好了。 在此期间，每3天翻动一次水箱，每次逐层踩压实，倒入澄清的原菜腌料。

再次晾晒：先将菜倒出罐内，然后将酱菜均匀地铺在晾衣架上，晾晒5-7天，每天翻菜2-3次，每100公斤鲜菜回收菜坯12-14公斤。 浸泡：

将干泡菜浸泡在3倍水中6-12小时，使蔬菜坯料重新水化。 调味：将酱油和酱色与水混合，拌入再水化的蔬菜坯料中，等待吸收，在笼中蒸3-4小时后再从笼中晾干，当含水量在25%左右时，即成梅子卷心菜。

梅干菜是一种享誉海内外的客家土菜。 深秋初冬，菜园里的芥菜长满了苔藓，又厚又薄，顶端有花蕾，形似秋葡萄，酥脆嫩甜。 这时，村妇将卷心菜（约5英寸长）摘下来，挂了几天。

当叶子变软时，放入盆中，撒上盐，用手揉搓，当一些汁液渗出时，将它们放入陶瓮中，叠一层并撒上一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳将瓮密封。 半个月20天后取出晾干，变成色泽金黄、酸咸味的梅子干蔬菜。

发霉的干菜有干芥菜、干油、干白菜的区别，多为自制的，让叶子晒干，堆成黄色，然后腌制腌制，最后晾干装在罐子里。 油黄黑，香味浓郁，解热散热，清洁脏腑，消除食物堆积，止咳，生津开胃，所以绍兴居民每炎热的夏天都要烧干菜，它的用途是无穷无尽的，至于“发霉的干菜切肉”更多的绍兴特色菜，已被列入《中式菜谱》。