梅子鸡片怎么做？

发布于 梅 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：鸡胸肉350克。

    辅料：银耳（干）20克，豌豆芽200克，蛋清40克，金华火腿30克。

    调料：料酒10克，食盐4克，味精2克，葱汁3克，姜汁3克，白胡椒粉2克，淀粉25克，香油5克，植物油75克。

    梅子鸡片的制作方法：

    1.将干银耳洗净，用冷鸡汤浸泡3小时，吸水膨胀，修剪掉发黄的根部，掰成小花瓣均匀，洗净。 从鸡胸肉中取出肌腱，分批切成长约厘米、宽约厘米的薄片，与10克细盐、味精、白胡椒粉、蛋清和干玉米淀粉、淀粉混合均匀，静置30分钟发酵; 洗净豌豆芽。

    2.加热平底锅，倒入冷油。 再次加热，放油，烧至油热两三层，放入上浆鸡片撒开，见变色折断，即倒入漏勺中沥干油。

    原锅中留少许油，加入葱姜汁、米酒、鲜汤、银耳、细盐、味精，煮沸后加入10克水淀粉粉（淀粉粉5克加水）钩入增稠剂中，倒入香油翻炒均匀，放入锅中， 然后撒上煮熟的火腿和瘦肉末即可食用。取干净的锅加热，加入适量油加热，先用少许细盐煮锅，再将豌豆苗翻炒，加入味精，沥干菜汁，将银耳包围。

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