紫米煮熟后还有花青素吗

紫米煮熟后含有花青素。

2010年，由美国路易斯安那州立大学徐志明博士领导的研究小组对紫米进行了分析，发现紫米壳中富含水溶性花青素抗氧化剂。 研究表明，花青素可以破坏有害的自由基，抑制癌细胞的增殖，促进癌细胞的枯萎。 花青素还可以促进脂肪代谢，避免血脂在血管中的堆积，从而减轻血管的炎症和损伤，增加血管弹性和血液循环。

因此，经常吃紫米有很多好处。

无花青素叶绿素热解。

紫米煮熟后，没有花青素，这是因为花青素不耐热，容易被氧化分解，是一种热敏性活性物质，一般高于70度就会破坏结构。

目前已知的花青素作用是：

1.抗氧化。

花青素是人体的强抗氧化剂，对人体衰老有渐进的预防和缓解作用，蓝莓的许多抗氧化生化活性可以与L-维生素C相媲美，天然蓝莓提取物花青素的抗氧化活性甚至可以比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。

2.保护视力。

花青素可以促进视网膜细胞中视紫红质的再生，预防近视，改善视力。

乐研视界营养素专为儿童开发，富含花青素，对保护儿童视力有很好的效果。

3.修复皮肤。

花青素通过抑制弹性蛋白酶和胶原酶，防止因过度暴露在内外阳光下而造成的皮肤损伤等，使皮肤光滑有弹性。