如何选择好的栗子 轻松选择美味栗子的8个技巧

提示1：看形状 圆形的栗子比扁平的栗子甜，因为从板栗的生长状态来看，板栗是几颗一起放在树上，包裹在绿色的带刺的贝壳中，靠近壳的板栗有圆形的一面，中间夹在中间的板栗当然会两面平， 而且越靠近板栗的壳，越容易接受阳光，味道越甜。

提示2：看颜色 有些板栗表面看起来很亮，颜色和巧克力一样深，这样的板栗一定是买的，这是陈酿的。 要选择鲜红、棕、紫、赭石等颜色的贝壳，且纹路有光泽，质量一般较好。

如果外壳变色、暗淡、发黑，则说明里面的果实已被昆虫吃掉或受热变质。

技巧三：看板栗的大小是不是越大越好，我国的板栗有南板栗和北板栗之分，北板栗一般较小，每500克在70-80左右，扁圆形，去皮薄，油炸后容易去皮，颗粒比较均匀，品质较好。 另外，如果市面上销售的板栗大小差不多，可能是冷库里的库存，大部分都是经过机械去皮筛选加工而成的，不是今年的新产品，价格比本季的板栗便宜。

刚上市的板栗大小不一，不容易剥板栗，手工剥皮的板栗会在板栗上留下残留的皮屑和刀痕。

提示4：看绒毛 新鲜板栗的尾巴上的绒毛较多，陈年板栗的表面较亮，绒毛较少，只有尾尖处有一点点。 提示 5：

看壳 看板栗的壳，看有没有虫眼，有虫眼的板栗不好吃。 用手用力揉搓板栗的皮肤，这样才能清楚地看到板栗是否有虫眼和孔洞。

提示6：用手捏板栗，如果壳很硬，说明果实比较饱满。 如果板栗壳软而空，则说明果肉已经干涸或闷热后变软。

提示7：听声音 把栗子放在耳朵上摇晃，如果听不到，果实是新鲜的。 如果能听到声音，说明果实又干又硬，而且时间长了，可能是板栗或来年陈化的板栗。 、

技巧8：通过以上7种方法品尝，其实已经可以判断板栗的好坏了，如果不放心的话，在允许品尝的情况下可以试试，好的板栗仁是淡黄色的，紧实的，果肉细腻，水分少，甜度高，糯米足够，香味浓郁; 坏栗子又硬又无味，味道很差。

有些板栗光鲜亮丽，非常耀眼，专家提醒购买时不要冲动，鉴别优质板栗的方法是：先看皮色，其中红褐色、紫色、赭色明显，具有自然光泽的品质一般较好，如果外壳有蛀牙、瘪痕、变色或黑影， 等，果实被虫蛀或变质;其次，用手捏住，果实感觉坚硬，果肉丰满，如果空软，果肉干瘪; 然后用手掰开，果壳光亮不粘，果肉不粘壳，做优质板栗。

1、看颜色：外壳有鲜红色、棕色、紫色、赭石色等颜色，颗粒有光泽，质量一般不错。 如果果壳变色、变暗或变暗，则表明果实已被昆虫吃掉或因受热而变质。

2、捏水果：可以用手捏栗子，如果颗粒是固体的，果肉一般是丰满的; 如果颗粒是空的，则表示肉在闷热后干瘪或变软。

3、手摇曲柄：将一把栗子放进手里摇晃，有壳声，说明果肉已经干硬了，可能是明年的板栗在装新鲜栗子。

4、口感：好的板栗仁呈淡黄色，紧实、细腻、含水少、甜度高、糯香; 相反，它又硬又无味，味道很差。

5、籽粒鉴别：板栗籽粒越大越好。 中国的板栗分为南方板栗和北方板栗。 北方板栗一般较小，每500克约70 80个，扁平的花园形状，果皮薄，油炸后容易去皮，颗粒也比较均匀，品质较好。

购买栗子时，还应注意不要追求果肉的白色或金色。 果实的金色果肉很可能是经过化学处理的栗子，对身体有害。 相反，如果肉在油炸或烹饪后中间呈褐色，则是由板栗中所含酶的“褐变反应”引起的，这是正常现象，食用对身体无害。