炖肉的时候，把山楂放进去有什么作用？

山楂具有使牛羊肉酥脆腥味的作用。

炖牛肉的时候，山楂是一起煮的，牛肉煮得很快，牛肉的味道丝毫没有变化，因为山楂有使牛羊肉酥脆腥味的作用。

山楂适合人群：凡是受伤后饱腹进食者，尤其是有肉堆积、上腹痛者，最适合食用; 适用于心肌无力、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症的中老年患者。

炖肉比较容易炖，还可以起到解油的作用。

除了鸡肉，山楂对牛肉、猪肉等也有同样的效果。 山楂的有机酸含量很高，可以使肉的纤维嫩化，更容易炖煮，还可以起到缓解油腻的作用。 新鲜山楂受季节影响，炖肉时可以选择山楂干。

山楂干的量不宜过多，一般一斤肉配5、6片比较好吃，这样可以使肉质更加鲜嫩，不影响其他调味品的效果。

炖小贴士：

在炖肉的过程中，如果发现水不够，就不要加冷水，否则温度的突然变化会导致肉表面突然收缩，肉质变硬，口感变差，鱼腥味不易挥发，食材不易滋味。

大火煮沸，小火慢炖，会导致肉中的水分流失过快，导致口感变差; 最后，在烹饪前加盐，因为过早放盐会导致肉中的蛋白质凝固，导致味道老化。

以上内容参考：

人民网讯-山楂干炖菜更容易腐烂。

如果在炖菜里放一点山楂，肉可以很快炖到酥脆。 尤其是炖羊肉的时候，锅里放了半包山楂片，去除羊肉的腥味。

山楂还含有丰富的酸类和脂肪酶，进入胃部后能增强酶的作用，能中和肉中的胺类，从而去除鱼腥味，还能促进肉的消化，帮助胆固醇转化。 因此，对于吃完肉或油腻的东西后感到饱腹感的人来说，在肉中放山楂可以两全其美。 可以将山楂洗净10克直接放入汤中，也可以先煎15克山楂，除去渣后加入肉中一起炖煮。

炖煮的注意事项。

需要注意的是，炖肉不宜一直用强火炖，因为用强火炖过的肉，无论营养价值还是口感都不尽如人意。

需要注意的是，用强火炖肉时，火势大，肉热度高，其中的风味物质会过早挥发，在肉完全炖煮之前，香气和味道会大大降低。 其次，如果用大火炖肉，凝固后继续加热，肉中的蛋白质和脂肪成分会老化。

山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。 山楂中的脂肪酶促进脂肪分解; 山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，而且由于肉的主要成分是蛋白质和脂肪，所以炖肉更烂，容易煮熟。

山楂主要是去除鱼腥味，改善原料本身的鲜味！

它还可以加快烹饪速度！

我经常在做饭时放干山楂片，但当我6成熟时，我又放了一遍！

否则，山楂会太粘了！

你需要用山楂来增强风味，就像炒糖来增强风味一样，而不是放多少。

在炖菜中加入山楂会使炖肉更快。

肉容易腐烂，容易吸收，容易消化。