杏仁比葡萄干更有营养

杏仁1、维生素：

杏仁中水溶性维生素B1和维生素B2的含量分别为160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺的形式存在，含量为80微克。 熏蒸对籽粒中维生素B1和维生素B2无影响。

2. 矿物质：

杏仁的矿物质含量通常表示为干物质中灰分的百分比。 矿物质中的主要元素是钾和磷，占矿物质总含量的70%，磷与钙呈负相关。 它与氯、钠、钢和氮呈正相关。

3.碳水化合物：

杏仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3-8，非还原糖为蔗糖和棉子糖，分别占总数的90和7，葡萄糖、果糖、山梨糖醇和肌醇的含量较少。 多糖占干物质重量的3-6%。

4.脂质是杏仁的主要成分，一般在干重的40以上。 不同品种脂质的含量和组成差异较大。 现场条件也会影响油的成分，即寒冷地区杏仁的不饱和脂肪酸。

含量更高。 油酸和亚油酸占杏仁油中总脂肪酸的90%。 在成熟的杏仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。 杏仁油非皂化部分的主要成分是甾醇和甲基甾体。

醇类、三萜醇类、碳氢化合物和脂溶性维生素。

5.蛋白质：

杏仁的蛋白质含量为 18 -24，包括白蛋白、球蛋白、麸质蛋白和醇溶蛋白。 非蛋白氮主要是天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

6、杏仁除上述营养价值外，还具有苦杏仁苷等无数的营养价值，可制成食品和药品，用途广泛。