荷糕改进了多少次,每次配方,每种配方的优缺点

发布于 荷花 2024-08-29
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  1. 匿名用户2023-11-07

    莲糕是浙江杭州著名的传统小吃。 “出泥不染”是人们对荷花优雅干净的品质,以及酥皮制成的莲花酥的赞誉。 造型如莲花,酥脆层次清晰,景色造型优美动人,食物的酥松香甜,风味独特。

    制作过程。 材料:面粉150克,猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油500克(约35克)。

    1.将干莲子和莲心去皮,洗净装上篮,用大火蒸至成熟,然后揉成泥(或用小绞肉机磨细)制成莲菇;

    2.炒锅洗净加热,放入煮熟的猪油,趁热加入糖,煮沸;

    3.糖溶解后,倒入莲菇,用手勺不断推炒,开始时要中火,如果气泡发生得太快,即改用小火,如遇烧焦,煎至气泡减少;

    4.然后加入糖,继续炒至不粘在刮刀上,再放入煮熟的猪油翻炒至莲香油亮白,就成莲菇馅;

    5.取面粉一半,加入50毫升温水和猪油,混合均匀揉成水油面团;

    6.将另一半面粉加入猪油中,均匀揉搓成干酥皮;

    7.将酥皮面团包入水油面团中,擀开,擀成长方形片,折成3层,擀成薄片,折成3层,擀出再折,再擀成厚度均匀的薄片,用圆模切20圆坯;

    8.将荷香馅分成20份,放在坯皮中央,闭上嘴捏紧,闭合部分向下放置,用刀片将顶部向周围均匀切成相等的五瓣,形成莲酥坯料;

    9.将青坯分批放入漏勺中,放入热油锅中三至四分钟,炒至花瓣开张,酥脆层清澈成熟,取出放在盘子里;

    10.将红樱桃放在莲酥上即可食用。

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  15. 1个回答2024-08-29

    您好,大约需要 380 次才能上 40*。