为什么要咬一口苹果放在桌子上，让它变色？

变色反应的发生主要是由于苹果中存在酚类化合物。 例如：多酚'类、邻苯二酚等。

酚类化合物易氧化成醌类，即变色变黄，颜色随反应量的增加而逐渐加深，最后变成深褐色。 氧化反应的发生是由于与空气中的氧气接触，细胞内苯酚氧化酶的释放，植物细胞在空气中的氧化分解加剧，苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为山铁酸和甲醇， 使果肉松弛、湿润、变色、无味，甚至腐烂变质。

苹果中的维生素C被空气氧化。

苹果是最容易被氧化的水果，当细胞壁破裂并暴露在空气中时，氧化后会变色，山药也是如此。

因为苹果中还有铁在空气中发生反应并氧化！

与空气中的氧气发生化学反应。

与空气接触后，发生反应和氧化，但不影响食用。

氧化，与茄子、马铃薯、莲藕一起。