云冠特色菜美灵鹅王法

材料：鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红辣椒片适量，豆沙1勺。

辅料：食盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许 做法1、老鹅洗净切成小块。

2.准备葱姜、八角、花椒粒。

3.将莲藕去皮，洗净切块。

4.将老鹅放入锅中加水，倒入胡椒粉和料酒焯水，然后取出沥干。

5、锅中加油，八角茴香翻炒，焯水鹅翻炒。

6.翻炒至微黄，加入葱姜，继续翻炒均匀。

7.加入料酒、酱油和冰糖，翻炒至鹅色。

8.加入沸水，盖住老鹅。

9.煮沸后加入莲藕，转小火炖1小时，沥干汤汁，加入青花椒片和红辣椒片。

小贴士：加入糖和酱油后，将鹅翻炒至完全变色。 老鹅会很漂亮。

配料：果汁三杯（酱油150克、白砂糖150克、粤酒150克）、葱30克、姜20克、白砂糖8克、鸡粉6克、生抽10克、香料（八角5克、肉桂10克、草果丁香2克、 月桂叶3克，豆蔻4克），黑酱油和水淀粉5克，肉汤公斤，色拉油4公斤。

方法一：将草鹅宰杀腌制，将开水放入锅中，将鹅颈提起入水中焯30秒，直至表皮收紧取出，待表皮风干后涂上深色酱油。

2.将锅中的色拉油加热至200度，用中火将鹅煎约3分钟至颜色呈金红色，取出沥干油。

3.煲仔锅中加入色拉油50克，烧至热，葱姜片炒香，洗净的香料炒2分钟，加入三杯果汁、白砂糖、生抽、肉汤、鸡粉，放入炸鹅中大火煮沸，转小火盖上盖子炖约45分钟至熟， 取出香料，不要使用。点餐时，将鹅取出，换成长8厘米宽的条状，放在盘子里，用淀粉水将汤汁在煲仔中浓稠，倒入5克色拉油，倒入汁液。