老花椒没有味道，可以用于任何事情

四川花椒是烹饪中不可缺少的调味料，尤其是对于湘川的朋友来说，没有花椒，很多美食都会大打折扣。 四川花椒的味道不容易出来，需要一些技巧才能得到更好的味道。

100多年前，四川辣椒已成为川菜的基本风味类型。 清末，在《成都通鉴》中曾有过关于“胡椒芝麻鸡片”的称号。 从此，“麻”作为一种风味类型开始在四川传播开来。

川花椒好吃，川花椒香，川花椒的味道特别悠长，煮鱼和炖菜少不了，煎煮都属于它浓郁，哪里煮就调味了，哪里就没有川花椒味不香......在传统戏曲《十三香》中，首先要唱的就是川花椒，它是中国香料的“大姐姐”。

100多年前，四川辣椒已成为川菜的基本风味类型。 清末，在《成都通鉴》中曾有过关于“胡椒芝麻鸡片”的称号。 从此，“麻”作为一种风味类型开始在四川传播开来。

川菜作家石光华介绍，明朝以前的辛辣食物只有四川花椒，没有辣椒。 辣椒在明代进入中国，而四川只是在清朝康乾年间才进入，这两件事相遇后就形影不离了。 没有辣，就没有川菜，花椒是麻味的源泉。