囟门辣鸭头法

发布于 水麻 2024-09-13
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  1. 匿名用户2023-11-07

    辣鸭头食谱及配料：

    鸭脖3斤、辣椒粉（两汤匙）、花椒粉（两汤匙）、脾豆沙、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、小茴香、月桂叶、干辣椒（6）、花椒（20）、酱油（色素）、淡抽（香精）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、肉汤。

    方法：1盐水：

    锅中油热至热，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，再加入肉汤; 八角、草果、甘草、丁香、肉桂、小茴香、月桂叶、黑酱油、淡抽、蚝油、盐、白砂糖，转大火至整道红烧汤卷，转小火1小时，香味溢出，盐水煮熟。

    先煮盐水，因为鸭头的肉质细腻，咀嚼时还是要浓一点，但是如果煮时间短（比如鸭头和盐水一起煮），味道就进不来了，如果在盐水里煮得太久容易腐烂， 木头啃头鸟，所以盐水需要先走。

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