如何从葡萄酒的香气中欣赏葡萄酒

发布于 葡萄 2024-10-25
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  1. 匿名用户2023-11-07

    葡萄酒香气鉴赏是世界上唯一的品酒鉴赏工具，它诞生于1980年法国品酒鉴鉴文化的革命，至今已有25年的历史，共有66种典型闻香的葡萄酒，分为54种香气系列和12种浑浊风味系列。

    54 Aromas系列包含法国和世界各地著名葡萄酒中可以释放的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产区特有的香气，可用于根据香气区分酿酒中使用的葡萄品种，产地和制造年份。 同时，该系列涵盖了葡萄酒的所有香气，如水果、花卉、植物、树木、香草、香料、动物、烘焙，以及每种香气最典型的香气，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。 通过使用这套工具，我们可以在大脑中形成一个完整的气味坐标系，当你闻到一种新的气味时，你会立即将其与大脑中存储的气味记忆进行比较，然后你可以对其进行分类，以便用语言表达出来。

    例如，波尔多赤霞珠在年轻时经常有黑醋栗和覆盆子的香气，随着它的成熟，它会有黑莓果酱、胡椒的香气，有时还会有微妙的松露香气。 如果你能精确地识别出这些香气并在味觉上确认它们，你就可以确定这瓶酒是在波尔多制造的，以及它的制造年份。

    12 浊度系列包含葡萄酒中常见的 12 种浑浊风味，例如酿造过程中的错误或软木塞污染。 事实上，在品酒过程中，专家们首先考虑的始终是识别葡萄酒中可能出现的异味。 因此"葡萄酒香气鉴赏"创始人让·奥·勒努瓦（Jean O Lenoir）在品酒时说"先射一枪，确保没有土匪负责"。

    他认为，在那之后，我们可以谈论葡萄酒的质量。 对于消费者来说，识别这些浑浊的气味也非常重要，想象一下，在一家高级餐厅，你和你的朋友点了一瓶昂贵的葡萄酒，但不幸的是，瓶子里有软木塞......如果能分辨出异味，立即归还瓶子，你和朋友的利益就可以得到保障！

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    看

    品酒的第一步是先看，从倒酒的时候开始，酒被唤醒后，我们拿着高脚杯45度角向下看，然后摇晃酒杯，观察酒在杯壁上流动的状态，会显得更有品位， 因此，通过观察葡萄酒的清澈度、色泽和强度，我们也可以判断葡萄酒的品质。 >>>More