葡萄干怎么在阳光下不干？

葡萄干是在阳光下或阴凉处晒干的葡萄果实。 用于制作葡萄干的水果必须成熟，含水量仅为15-25%，果糖含量高达60%。 因此，它非常甜美。

因此，葡萄干可以长期储存，葡萄干中的果糖可能会随着时间的推移而结晶，但这并不影响它们的食用。 葡萄干可以作为零食或糕点食用，在某些地方还可以烹饪可食用的葡萄干酱。

在阳光下晒干的葡萄干往往是酸的，而质量最好的葡萄干是阴干的。 中国新疆吐鲁番用无核葡萄酿造的葡萄干最为有名，吐鲁番气候炎热干燥，用砖砌成的干燥室四面墙上有很多墙孔，中间是用木棍做成的支架，可以把成熟的无籽葡萄放在上面，热风吹过后迅速得到优质的葡萄干。

原材料选择。 葡萄干一般需要薄皮，没有种子。 果肉丰满柔软，含糖量高，外形美观。 一般无籽白露露较好，也可用玫瑰香、牛奶等种子葡萄作干。 果实应该完全成熟。

切开烤串。 采收后，切掉太小、受伤、腐烂的果实; 当果串太大时，将它们切成几串小串，在干燥盘上铺上一层。

浸泡处理。 为了加快干燥速度，缩短水分的蒸发时间，通过碱浸处理去除表面的蜡层。

一般在氢氧化钠溶液中浸渍1 5秒，薄皮品种可使用碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾混合浸渍3 6秒，氢氧化钠溶液也可在摄氏下浸渍数秒。 或在氢氧化钠、碳酸钾和橄榄油的混合物中，在 35-38 摄氏度下浸泡 4 分钟。 在制作白葡萄干时，还需要对硫磺进行3至5小时的熏蒸，每吨葡萄大约需要2公斤硫磺。

干。 葡萄装在托盘中，在烈日下暴露约10天。 当表面部分干燥时，您可以将其全部翻转过来。

至2 3果实干燥，用手捻动不渗出葡萄汁，可折叠烘干盘，在阴凉处晾干1周，当气候条件良好时，整个烘干时间约为20 25天。 新疆的气候条件适合制作葡萄干，不采用阳光直射的方法，而是挂在通风室的阴凉处。 用这种遮荫干燥方法制成的葡萄干质量上乘，半透明，不会变色。

烘房的墙壁上布满了梅花洞，经过40天左右的干热风烘干。 葡萄干也可以人工干燥。 碱液处理过的葡萄被装入烤盘中，然后送入烤箱。

下游干燥初温为90摄氏度，终温为70摄氏度; 逆流干燥的初始温度为45 50摄氏度，最终温度为70 75摄氏度，空气相对湿度小于25。 果实负荷为15公斤平方米。 果实干燥率为3 4：

1。回到软。 将果串堆叠 2-3 周，让它们均匀干燥。 最后，去除果梗。

包装。 塑料购物袋的防潮包装。

3）质量要求：口感甘甜醇厚，不酸涩。白葡萄干的外观需要轻微的糖霜，舔掉糖霜后颜色是绿色透明的。 红葡萄干需要外面有轻微的糖霜，舔掉糖霜后呈紫红色半透明。 含水率 12 15 .

含有更多的糖，干燥或冷冻在冰箱中。 你不能晾干它，你得到的越多，它就越粘

（1）工艺流程：原料选择、剪切串、纯碱处理、烘干、回软包装。

2）技术要点：

原材料选择。 葡萄干一般需要薄皮，没有种子。 果肉丰满柔软，含糖量高，外形美观。 一般无籽白露露较好，也可用玫瑰香、牛奶等种子葡萄作干。 果实应该完全成熟。

切开烤串。 采收后，切掉太小、受伤、腐烂的果实; 当果串太大时，将它们切成几串小串，在干燥盘上铺上一层。

浸泡处理。 为了加快干燥速度，缩短水分的蒸发时间，通过碱浸处理去除表面的蜡层。

一般在氢氧化钠溶液中浸渍1 5秒，薄皮品种可使用碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾混合浸渍3 6秒，氢氧化钠溶液也可在摄氏下浸渍数秒。 或在氢氧化钠、碳酸钾和橄榄油的混合物中，在 35-38 摄氏度下浸泡 4 分钟。 在制作白葡萄干时，还需要对硫磺进行3至5小时的熏蒸，每吨葡萄大约需要2公斤硫磺。

干。 葡萄装在托盘中，在烈日下暴露约10天。 当表面部分干燥时，您可以将其全部翻转过来。

至2 3果实干燥，用手捻动不渗出葡萄汁，可折叠烘干盘，在阴凉处晾干1周，当气候条件良好时，整个烘干时间约为20 25天。 新疆的气候条件适合制作葡萄干，不采用阳光直射的方法，而是挂在通风室的阴凉处。 用这种遮荫干燥方法制成的葡萄干质量上乘，半透明，不会变色。

烘房的墙壁上布满了梅花洞，经过40天左右的干热风烘干。 葡萄干也可以人工干燥。 碱液处理过的葡萄被装入烤盘中，然后送入烤箱。

下游干燥初温为90摄氏度，终温为70摄氏度; 逆流干燥的初始温度为45 50摄氏度，最终温度为70 75摄氏度，空气相对湿度小于25。 果实负荷为15公斤平方米。 果实干燥率为3 4：

1。回到软。 将果串堆叠 2-3 周，让它们均匀干燥。 最后，去除果梗。

包装。 塑料购物袋的防潮包装。

3）质量要求：口感甘甜醇厚，不酸涩。白葡萄干的外观需要轻微的糖霜，舔掉糖霜后颜色是绿色透明的。 红葡萄干需要外面有轻微的糖霜，舔掉糖霜后呈紫红色半透明。 含水率 12 15 .