空心香酥枣的做法图

配料表：糯米粉、面粉、蜂蜜红豆、食用油。

步骤： 1.准备食材。

2.将糯米粉与面粉原料混合，加入沸水搅拌成絮状。

3.揉成光滑的面团。

4.分成等剂量。

5.取一小块面团，在手掌中压平。

6.加入适量的蜂蜜红豆。

7.将圆包好后，将两端揉成尖枣芯。

8.锅中烧油，加入豆沙果实，用小火慢慢煎，炒至外观酥脆。

9.成品。

脆皮红枣及其制作方法的特点是：选用黄河滩红枣或其他种类的优质红枣，清洗、挑选、人工或机械取芯;

漂白：用80 100热水焯2 10min，加入0 1 0 2柠檬酸和0 05 0 1维生素C在热水中保色，焯水后取出，沥干或甩掉水分;

真空浸渍：将上述红枣制品装入真空酸洗机，抽真空3 15min，真空度为0 08 0 12MPa; 然后吸入糖溶液，继续抽真空10 40min，保持真空度0 08 0 12MPa，同时通入夹层蒸汽，将糖溶液加热至50 80;

加压浸渍：真空浸渍后，将真空浸渍机的压力升至常压，然后加压至0 18 0 78MPa，保持30 60min，糖液温度为50 80;

快速冷冻：加压浸渍后，减至常压，释放糖溶液，沥干，甩干或真空干燥大枣; 然后快速冻结至20 40;

真空低温油炸：将速冻红枣制品放入真空油炸锅中，真空度为0 08 0 12MPa，油温为80 100，油煎30 60min; 油炸过程可适当搅拌;

真空脱油; 灭菌; 冷却、检验、包装。