紫芽土豆有毒

最好不要吃紫芽的土豆，有些发芽的土豆是有毒的。

土豆有紫色的豆芽，有毒，不能吃。

当马铃薯发芽时，在发芽部位会产生许多酶，这些酶是生物催化剂，可分解储存的物质并将其转化为芽苗生长的物质。 在这种物质的转化过程中，会产生一种叫做茄碱的毒素，这是一种具有溶血和粘膜刺激性的生物碱。 如果一个人吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕腹泻等中毒症状，严重时还会引起心脏和呼吸器官麻痹，导致死亡。

当土豆刚发芽，芽还没长大的时候，可以挖出一块芽眼，剩下的还可以吃，因为毒素还集中在芽眼和附近部位，毒素还没有扩大。 虽然经过上述处理后，仍会残留一些毒素，加工时应将芽根挖出，将绿色的皮肤剥去，并在水中浸泡半小时后再加工食用。 这种土豆不宜与炸丝或炸片一起食用，可以煮、炖或煮。

由于茄碱遇酸易分解，故烹调时可加入一些醋。

为防止土豆发芽，请将它们存放在温度低且没有阳光直射的地方。 如果豆芽太多，马铃薯皮表面变成黑绿色，就不要再吃了。

马铃薯有紫色芽有毒，发芽的马铃薯会产生有毒的生物碱，容易产生中毒，不能继续食用。

1 一般来说，马铃薯芽是有毒的，不能食用。

2 有些人的解决办法是把豆芽和周围的部分挖出来，把其他的吃掉。

3 不建议这样做，最好扔掉。

土豆芽下面的芽和变色部分是有毒的，其余的都是可食用的，所以一定要在烹饪前清洗干净。