为什么红甘蓝洗过的水是蓝色的，和染色一样？

紫甘蓝含有大量的水溶性色素，所以当它与水接触时，水会变成紫色。

紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，以及铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

紫甘蓝的主要特点是叶子中花青素的含量或比例高。

它起源于地中海沿岸，适应性强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植。 紫甘蓝因其价格低廉、保质期长、不易腐烂等特性，成为餐桌上常见的菜肴之一。

不管是不是染色的，都要辨别“染紫甘蓝”。

1.剥掉叶子的紫色皮，如果里面是白色的，则说明没有染色; 2、将紫甘蓝的叶子一一剥掉，如果颜色均匀，说明没有染色; 第三，隐藏的紫甘蓝外观很有光泽，说明没有染色。

“菜一煮熟，就会全部变成蓝色墨水，以后我们就可以用它们练习书法了。 身为市民的李女士最近做了一个小“发明”：洗完紫甘蓝后，就可以用洗菜水当墨了。

但对于这种具有“奇特功效”的蔬菜，她犹豫着要不要吃。

记者在李女士家看到，洗净的白菜颜色很蓝，几乎和墨水一样。 “我把它浸泡好后，第二天盘子就变白了。 李女士说，还有更“神奇”的东西。

起泡的红卷心菜的颜色比新鲜卷心菜浅得多。 记者仔细一看，很多白菜已经浅到白了。

当它进入我的胃时，我的胃会不会变蓝？ 从长远来看，我们不会成为蓝精灵。 李女士担心食物会沾上墨水或有农药之类的东西，所以她不敢再吃了。

这是什么原因？ 记者把李女士的蔬菜带到了农业大学的沈先生那里。 “这是一种花青素，在烹饪和炒菜过程中发生的褪色是正常现象，所以不用担心。

沈老师告诉记者，紫甘蓝的紫色是花青素，紫甘蓝本身就存在，但因为花青素是一种比较活跃的元素，颜色褪色是正常的。 至于紫甘蓝，蓝色与水的pH值有关，并且发生了化学反应，因此如果不切就不会褪色。

为了验证这一说法，记者用几个红色卷心菜进行了实验。 结果，将用水洗净的卷心菜浸泡五分钟后，水没有变色。 切好后，将卷心菜洗净，用洗净水变蓝。

切开后，煮熟的卷心菜用水和蔬菜变成蓝色。 据BTV-7《面对面的生活》记者甘润泽整理。

专家提醒。 虽然卷心菜脱色是正常的，但食用时还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝的颜色越深，流失的营养就越多。 处理褪色的最好方法是在洗涤时先清洗后切割，此外，在不锈钢锅中烹饪也可以获得良好的效果。

不管是不是染色的，都要辨别“染紫甘蓝”。

1.剥掉叶子的紫色皮，如果里面是白色的，则说明没有染色; 2、将紫甘蓝的叶子一一剥掉，如果颜色均匀，说明没有染色; 3.紫甘蓝的外观很有光泽，说明没有染色。