你如何在家制作自己的苹果酒？

发布于 苹果 2024-03-13
1个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    苹果酒的制作过程：

    1、苹果原料的选择和处理：应选择成熟度高的脆苹果，要求无病虫害、霉变、绿色，然后用饮用水洗净沥干。

    2、压榨榨汁：先将苹果浸泡在2%高锰酸钾溶液中2min，然后取出清洗去皮，粉碎时加入6%8%亚硫酸钠，注意添加均匀。

    3、澄清分离：刚挤出的果汁很浑浊，所以要及时加入果胶酶和SO2混合均匀，静置24 48h，在发酵现象发生前分离。 由于产生的泥沙量大，结构疏松，宜采用虹吸法，逐渐向下移动秸秆，提取清汁。

    4.加入果胶酶：在鲜榨苹果汁中加入果胶酶40 60mg L，在30°C处理8h，然后按压提取汁液，在30°C下再次用50mg L果胶酶处理4h，得到的浑浊汁。

    5、调整含糖量和酸度：水果含糖量越高越好，一般含糖量为5%-23%，发酵前应调整果汁。 含糖量不足的部分加糖，糖按1%酒精计算。

    有机酸能促进酵母繁殖，抑制腐败菌的生长，增加果酒的香气，使果酒色泽鲜艳。 然而，过量不仅影响发酵的正常进行，还会使葡萄酒的品质变差。 发酵前应适当调整酸度，一般在100ml左右。

    苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂分散体系，其主要成分是分子状态的水和醇分子，而其余小部分是单宁、色素、有机酸、蛋白质、金属盐、多糖、果胶等，它们以胶体形式存在（颗粒半径为1 100nm），是不稳定的胶体溶液， 其中发生物理、化学和生化变化，影响其清晰度和透明度。苹果酒加工过程中的胶合和澄清操作的目的是去除一些导致苹果酒质量变化的因素，从而保证苹果酒在后续保质期内的质量稳定性，特别是物理和化学稳定性。

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