苹果酒的实践

草莓果酒的制作 1、选材 选用成熟、色泽鲜艳、无病、无霉变的水果为原料，去除杂质，冲洗表面土壤。 2.粉碎：用粉碎机将洗净的草莓粉碎，并将茎和萼片从果肉中分离出来。 将果肉倒入发酵桶中，每100公斤加入100克6%亚硫酸，以杀死水果表面的微生物和空气中的细菌。

3、根据产生1度酒精所需的糖克比例进行糖度调整，使草莓果酒在10度以上，因此，应先测量果肉的含糖量，不足时应加糖，使每100克果肉含有20-25克糖， 酵母活动最适宜的环境是每升果肉8-12克果酸，果酸不足时可添加柠檬酸。4.发酵 将准备好的果肉放入容器中，保持温度在25-28度，1-2天开始发酵。 3-5天后，当残糖降至1%时，发酵结束，除去果渣，将葡萄酒转移到另一个容器中。

葡萄酒在12摄氏度下储存，通过汽化和酶促成熟约1年而成熟，并在两者之间更换容器。 5.澄清可用作澄清剂的碳酸钙。 将琼脂浸泡3-5小时，然后加热融化，当温度达到60-70度时倒入葡萄酒中，搅拌均匀，用过滤器过滤。

6、酸度调节主要是调节糖、酸度、酒精度。 一般甜酒含糖量应达到12%-16%，酸、酒精12-14%，不足时可加入糖、柠檬酸和除臭剂。

1.准备食材：苹果、冰糖、柠檬、白酒。

2.将圆形果实洗净去皮，去核切块。 将柠檬洗净切成薄片。 准备冰糖和白葡萄酒。

3.放一层苹果、一层柠檬、一层冰糖，倒入白酒，容器内不要使用金属，使用前将容器清洗晾干。 在冯正冲坍塌时可保存三个月左右。

制备方法1 配料：果实完全成熟且含糖量最高时采摘。 苹果蒸馏酒也可以由残留的水果制成。

2 清洗：用清水冲洗，去除杂质。 3 捣碎：

用机械或手工捣碎以方便榨汁。 4 榨汁：用压榨机榨汁，也可以用木压榨机或布袋代替。

出汁率一般为56%至60%。 5 入罐：用清水清洗罐内壁，然后倒入苹果汁，在上面留出20%左右的缝隙，均匀填充。

每100公斤果汁中加入焦亚硫酸钾10克（称为二氧），以抑制其他对酵母有害的杂菌的活性。 6 发酵：一般采用“自然发酵”，即利用粘附在苹果皮表面的酵母进行发酵。

发酵时间因果汁的含糖量、温度和酵母而异，一般需要 4 到 10 天。 当室温高时，液体温度达到28：30，发酵时间快，大约几个小时后，听到像蚕食桑叶的沙沙声，汁液表面起泡，此时酵母已经将糖转化为酒精，同时释放出二氧化碳。 如果长时间没有出现这样的现象，可能是由于果汁中的酵母太少或空气不足，或者温度太低，应及时加入剧烈发酵的果汁，或旋转筒体，或适当加热。

7、测量：发酵达到峰值后，液温逐渐降低，声音无声，气泡少，甜度变淡，酒香增多。 8 配方：

苹果果实的含糖量一般不超过15度，因此只能在9度以下制作，而普通果酒只有在酒精含量达到14或16度时才容易保存。 因此，他们中的大多数人现在在主要发酵结束时立即添加食用酒精，并将酒精含量调整到14-16度以上。 9 存储：

将果酒转移到一个小酒罐中，并密闭存放。 10 装瓶：将储存的葡萄酒过滤后，放入灭菌的玻璃瓶中，用 70 热水消毒 10 15 分钟。

不建议居家，存在安全隐患。

1.洗净玻璃罐并晾干。

2.将苹果洗净，沥干苹果皮。

3.将苹果去皮，切成薄片，不要去皮。

4.在玻璃罐中放入一层糖和一层苹果。 要塞进去，如果切成薄片，苹果之后会缩水，视觉上几乎没有。 然后用塑料盖将瓶盖固定在瓶口上。 标记桥并写下日期。

5.等待苹果发酵。 如果温度在25°C左右，大约2-3天就会发酵产生气泡。 气泡会逐渐增加，高潮过后，气泡会逐渐减少，直到消失。 至此，苹果酒发酵的主要过程结束。

6.主发酵过程结束后，将苹果酒倒入另一个干净消毒的玻璃瓶中，继续存放一到两个月。

1.将苹果洗净，去核切成薄片; 2.准备一个可密封、洗净晾干、热水浸泡消毒10分钟的容器; 3.

倒置扣晾干以备后用; 4.将切好的苹果片放入容器中，加入冰糖和白葡萄酒密封（可贴标签注明密封时间）; 5.第8天和第10天（此时苹果肉已经收缩并漂浮在容器顶部，发酵的气泡已经化为零）; 6.

过滤苹果果肉; 7.此时，苹果酒已经有淡淡的酒味; 8.过滤后的苹果酒装瓶，发酵 1 至 2 个月后再饮用。

苹果（我用了四个）、糖（我用了白糖，很多人说冰糖更好）、玻璃罐。

方法。 1.清洗玻璃罐并晾干。

2.将苹果洗净，沥干苹果皮。

3.取出苹果核，切成薄片，不要去皮（肯定）。

4.将一层糖和一层苹果放入玻璃罐中。 （我更喜欢这样说！

如果它被切成薄片，一定要塞进去，因为苹果以后会变小，而且它们看起来很小。 然后用塑料盖将瓶盖固定在瓶口上（防止漏气）。 顺便说一句，记得贴上标签并写下日期，这样您就不会忘记时间。

令我惊讶的是，苹果很快就渗水了。 才过了一晚，你看......其实我今天早上又加了一个苹果，因为我看到苹果缩水了很多，基本上只剩下三分之二了！希望它不会产生影响！

所以，大家一开始就要把握好金额！ 您可以在中间看到水印。

5.然后是苹果发酵的时候了。 如果温度在25°C左右，发酵产生气泡大约需要2-3天。

气泡会逐渐增加，高潮过后，气泡会逐渐减少，直到消失。 至此，苹果酒发酵的主要过程结束。 试着打开盖子闻一闻，看看它是否闻起来有酒精味，如果有，第一阶段就成功了。

6.在主要发酵过程结束时，将苹果酒倒入另一个干净、消毒的玻璃瓶中，再储存一到两个月。 听说苹果酒本身酒精含量不高，但果酒酒精含量不高，保存难度很大。

如果要长期保存，最好在此时加入一些食用酒（高粱酒）

材料：苹果400克，白酒150毫升，冰糖80克。

准备自制苹果酒： 1将苹果洗净，去核切成薄片;

2.准备一个可以密封、清洗和干燥的容器，浸泡在热水中并消毒 10 分钟3倒置扣晾干以备后用;

4.将切好的苹果片放入容器中，加入冰糖和白葡萄酒密封（可贴标签注明密封时间）;

5.第8天和第10天（此时苹果肉已经收缩并漂浮在容器顶部，发酵的气泡已经化为零）;

6.过滤苹果果肉;

7.此时，苹果酒已经有了淡淡的酒味8过滤后的苹果酒装瓶，发酵 1 至 2 个月后再饮用。

你怎么能做饭?!! 如果你把所有的酵母都煮死，它肯定不会发酵。

（1）预处理。 原料的选择：应选择成熟度高的脆苹果，要求无病虫害、无霉变、无绿，然后用饮用水洗净沥干。 掰开并榨汁。

2）酵母扩培养。初次培养：取新鲜苹果汁，分装于两支灭菌试管中，每支试管中含10 20毫升，加卫生棉条。

兆帕压力灭菌30分钟，冷却至室温，插入纯酵母1 2接种针，摇匀分散，在25 28孵育24 48小时，使发酵剧烈。 二次培养：用灭菌的三角瓶，灌装鲜汁500毫升，同上灭菌，通入两管试管酵母液中，用力培养，在25 28小时孵育24 28小时，剧烈发酵期后使用。

三阶段培养：使用10 20升玻璃瓶，容量为鲜果汁容量的70%，灭菌方法与以前相同。

3）发酵。发酵方法：苹果酒应低温发酵。 第一种手段是在低温下顺利发酵，第二种手段是延长发酵期，第三种手段是在原液中产生足够的乙醇含量。

4）后处理。灌装和灭菌：灌装在老化后进行。

酒精含量在16°以上不需要杀菌，如果低于16°，一般苹果酒装瓶后杀菌，杀菌温度为68，杀菌时间为20 30分钟，或将产品加热至82，保持20 30秒，温度降至63， 可进行热灌装、封盖、自然冷却等。