为什么说猪肉是禁忌花椒，羊肉是禁忌食材

“猪不撒胡椒，羊不指望”是流传已久的一句老话，意思是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，其实第一次听到这句话的时候，也是挺迷茫的，查了很多资料，今天就给大家讲讲这句老话。

俗话说“猪不撒胡椒，羊不求”不无道理，但很有道理，只是特指炖肉。

用花椒炖猪肉，会使瘦肉变干，使肉味变差，花椒的味道很浓，可以抑制肉的腥味，但同时又抑制了肉的香气，所以在烹调猪肉原料时，不要用花椒，要用大食材，也就是， 八角、洋葱、生姜和大蒜。

羊肉本身的气味很浓，用辣椒可以去新鲜，调节口感，增加食欲，如果材料放大，首先会让炖肉的汤汁变黑，而大料的味道有点甜会影响口感，所以在炖羊肉的时候，最好只放胡椒， 洋葱、姜、蒜和辣椒，炖好的羊肉特别香，如果想吃重口味，可以在上面放一点十三香料。

根据猪肉和羊肉本身的特点，继承多年的经验，在特定范围内避免猪肉和辣椒羊肉是合理的。 由于南北气候的原因，饮食习惯大相径庭，喜欢麻辣香香的人也不必顾忌。

为什么说“猪肉要避免花椒，羊肉要避免大食材”？