为什么专家不建议喝自己酿造的葡萄酒？

随着近年来葡萄酒的普及，越来越多的人喜欢喝酒。 浓郁的香气和口感，美容抗衰老的理念已经深入人心。 于是，很多人开始尝试自制。 然而，自酿葡萄酒并不安全，非专业人士不应参与酿酒。

湖南一位王姓女子在家自己酿酒，浸泡了10天后，发现酒好像胀了，溢出来了，赶紧上前擦拭，没想到酒突然爆裂，飞溅的酒杯当场割伤了王奴的手， 导致她多处神经、血管、肌腱受伤，被紧急送往医院。

郴州市第一人民医院手足外科副主任提醒，如果尝试自己酿造葡萄酒，不要装得太多，一般在容器内留出1/3的空间，也不要把盖子系得太紧，因为葡萄酒在发酵过程中会产生大量的气体， 如果气体在完全密闭的容器中越来越多，就会产生巨大的压力，一旦超过容器，容器就会被炸毁。

专家不赞成自酿葡萄酒，原因如下：

1.自酿容易灭菌，不彻底。

为了卫生起见，大多数人在酿造葡萄酒之前都会用水清洗他们购买的葡萄，但这会增加葡萄中的水分，降低含糖量，糖分含量不如酿酒葡萄高，这使得情况变得更糟。 自酿容器的灭菌往往是用沸水或开水煮沸，远不如工业上的密闭灭菌彻底，容易滋生杂菌，还会导致杂醇油或甲醇过量。

2.本土种植的葡萄品种是不对的。

通常，自产葡萄不是酿酒葡萄品种。 葡萄酒的营养成分主要由葡萄酒中多酚类物质（即单宁、花青素、酚酸和类黄酮）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。 同时，酸度和涩味是葡萄酒的口感成分，涩味来自葡萄皮，红酒中的色泽和香气也来自葡萄皮。

3.自制的容易发生爆炸危险。

大多数自酿葡萄酒都是用广口玻璃瓶酿造的，如果没有盖子或有通风口，很容易导致微生物进入瓶内。 为了防止微生物进入瓶内，自酿酒票持有者一般选择将酒封口。

首先，自酿葡萄酒中的酒精含量过低对您的健康不利！

自酿葡萄酒含有大量的糖分，这占了葡萄酒的很大一部分，包括葡萄的果糖和国外来源添加的白糖，喝这些高糖低酒精含量的葡萄酒对身体不利。

其次，质量控制不达标。 原瓶酒发酵时，会有严格的酿造过程，每天会抽取几个样品进行检测，严格控制葡萄酒的发酵程度。

自酿葡萄酒基本依靠经验，卫生不到位，消毒效果不到，操作不当的原因，使自酿产生甲醇或乙醛等有毒有害物质，饮用自酿葡萄酒时会出现头痛、眼睛睁不开等中毒情况，这是最需要注意的。

3.储存条件不当。

好的葡萄糖需要储存在橡木桶中，并储存在恒温的地下室中，以确保醇类的转化，这在普通家庭中是没有的。

因此，缺乏一定的实验室方法，没有一定的储存条件来保证葡萄酒的酿造，无法保证自酿葡萄酒的质量。

1.农药残留不予处理。

葡萄皮上有一层白色物质，其实是天然酵母，专业的酿酒工艺会严格控制农药残留问题，所以葡萄不清洗，这层酵母尽量保留，在家酿造不会做农药残留检测， 而且农药在葡萄中的用途还不明确，所以只能靠外皮的清洗，尽量减少农药残留。

2.不能彻底清洗和灭菌。

酿酒，尤其是果酒，有比较严格的蘑菇指标，首先需要对葡萄进行彻底的杀菌。 混杂杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响葡萄酒的口感，增加葡萄酒变质的可能性。

3.发酵器皿不当。

在酒庄里，葡萄的发酵和沉淀一般在橡木桶中进行，橡木桶的材质更透气，红酒瓶的软木塞也一样。

很多人使用密封的发酵容器，造成葡萄在发酵过程中产生大量的二氧化碳，无法去除，甚至导致油炸瓶的危险。 此外，如果家庭酿造中使用的器皿和工具不干净，卫生条件控制不好，长期容易产生许多细菌，在装载塑料、铁、铝等器皿时可能会发生化学反应，从而产生危害人体健康的有毒物质。

首先，葡萄在常温下不易储存，如果不冷冻，很容易滋生细菌，导致葡萄酒在发酵过程中变质。

其次，自酿容器在酿酒过程中会产生化学物质的风险很高，这会导致大肠杆菌超标，从而导致腹泻和肠胃不适。

第三，由于酿造过程中产生的大量气体，家里的容器很可能会产生巨大的压力。 这样，容器很容易爆炸，对人体造成伤害。

容器的爆炸非常危险。

因此，危险和不卫生是两个最重要的原因。

1.食品安全得不到保证。

在南方的许多地方，习惯上在夏季自制一些葡萄酒，但由于使用鲜食葡萄，葡萄糖含量与酿酒专用葡萄糖含量相比不够，果胶含量特别高。

含糖量不足会导致发酵过程中碳源补充不足，最终的酒度很低，且没有足够的酒精含量来保证不被杂菌感染，在前面提到的果胶等各种杂菌和杂质的影响下，最终的酒可能会被甲醇严重超标， 高档酯类、微生物类等 甲醇可能引起失明（假酒导致失明的罪魁祸首），而高档酯类药物难以被人体代谢，引起头痛等不适（四川人称之为"击中头骨"），微生物超标，腹泻可理解。

2、没有工艺、时间、空间等条件。

在我国传统白酒中，即使工艺非常简单，小曲清香酒酿造过程中的很多步骤都需要经过经验丰富的师傅、酒池、栽培箱的把关，短时间后才最终成熟，调配后才算是合格品，更何况发酵周期往往为半年、一年， 并且对于浓香型和酱香型白酒的生产工艺非常复杂。

至于江浙地区饮用较多的米酒，工艺比较简单，对场地要求不高，但对原料、曲药、师傅工艺的要求较高。

目前唯一比较容易的可能就是啤酒了，首先啤酒的工业化程度相当过高，经过适当的规模化后，比较容易把大规模工业化生产用的东西做成适合家庭酿造的小型设备，而且相关的自动控制系统非常精通，加上国外的自酿已经发展了很长时间， 有很多经验可以借鉴，所以按照说明书一步一步，啤酒的质量基本可以保证，而且啤酒发酵周期不长，很快就能看到产品。

1、自酿葡萄酒酒精含量不高！

自酿葡萄酒含有很大一部分糖分，包括葡萄中的果糖和添加糖。

没有身体上的好处。

2、对原瓶葡萄酒酿造时会有严格的检测程序，每天进行多次抽样检测，严格把控葡萄酒发展。

发酵方向。 但是，自酿葡萄酒无法进行测试，并且由于一些不卫生的操作，在自酿中会产生甲醇或甲醇。

乙醛等有毒物质会引起自酿酒中毒，这是最需要注意的。

因此，如果没有最好的测试条件来保持发酵的卫生条件，我们仍然不建议饮用自酿葡萄酒！

国酿葡萄酒只产生微量的甲醇，而国酿葡萄酒不能添加二氧化硫进行杀菌，会导致国酿葡萄酒产生细菌，长期饮用对人体有害。 喝自酿的葡萄酒就像吃了腐烂的水果，会引起胃病。

葡萄酒生产会产生微量的甲醇，这在一些酿酒厂是不可能完全避免的。 这是因为它是葡萄发酵不完全或处理不当的结果。 酒厂需要通过安全和质量标准，设备需要控制系统中甲醇的痕量。

而自酿葡萄酒，既没有安全的发酵设备，也没有安全检测设备，也不能添加二氧化硫。

自酿葡萄酒会产生酵母和细菌。 酿酒是将糖转化为酒精的过程，当酒精浓度尚未达到一定浓度时，酵母菌可以存活，细菌可以存活。 因此，工厂酿造的葡萄酒使用100%葡萄汁，并添加二氧化硫，用于杀灭细菌和抗氧化剂。

有经验的酿酒厂会将葡萄完全发酵成酒精。 但是，在家庭条件下，不会有亚硫酸和二氧化硫气体，一旦残留的糖分留下来，可能会重新发酵或细菌生长，细菌的生长可能伴随着大肠杆菌。

延伸信息：自产葡萄酒含有不同浓度的甲醇和杂醇油。 甲醇和杂醇油的生产主要来源于原料。 一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解成甲醇，霉变也会产生大量的甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高; 另一方面，葡萄中的蛋白质被水解成氨基酸，然后在酶的催化下生产杂醇油。

自酿葡萄酒的发酵过程会产生大量的气体，所以不要使用塑料瓶、不锈钢、铝制器皿等，以免发生化学反应。

虽然自己酿酒是负担得起的，但大多数家庭在酿造葡萄酒的过程中还没有去除甲醇和杂醇油，所以在自己酿造和饮用时要小心，避免这些有毒有害物质对身体造成的伤害。