新鲜采摘的花椒在阴凉处晾干好吗？ 还是这样做更好？

遮荫好干，遮荫更香，干燥后总有发酵的气味。

花椒 Maxim）是芸香科和花椒科的落叶小乔木;高达7米的茎上的刺常早脱落，枝条有短刺，叶有小叶，叶轴常有很窄的叶翅; 小叶对生，无柄，卵形，椭圆形，稀疏披针形，叶轴顶端较大，叶缘有细裂齿，齿间有油斑。

其余无或散生可见油斑，叶面中肋稍凹，花序顶端或生于侧枝顶端，花序轴和花梗密被短柔毛或无毛; 花被片黄绿色，形状和大小大致相同; 雌花很少发育雄蕊，有心皮，小柱向后倾斜弯曲。 果实紫红色，单片花瓣散布着略微凸起的油斑，顶端很短或无顶端; 它在 4 月至 5 月开花，在 8 月至 9 月或 10 月结果。

花椒原产于中国，原产于喜马拉雅山，后沿河流移植到中国地理的二线。 我国分布范围从东北向南延伸，南至武陵山北坡，东南至江浙沿海地区，西南至西藏东南部。 它不是在台湾、海南和广东生产的。 它分布在高海拔的平原到山区，在青海，它发现于海拔2500米的山坡上，也被栽培。

耐旱，阳光充足，种植在各地。

花椒的木材是典型的浅黄色，暴露在空气中颜色会变成微深黄色，与心边材的区别不明显，木质部结构致密均匀，纵断面有丝光，木材具有工艺美术价值。 花椒作为中药，具有暖气、追寒、止痛、杀虫等功效。 治疗胃腹冷痛、呕吐、腹泻、血吸虫病、蛔虫等症状。

它也被用作表皮麻醉剂。

1.干花椒。

传统的辣椒烘干方法是集中烘干或在阴凉干燥处烘干，耗时较长，一般为6-10天，在此期间，如果遇到阴雨天气，很容易造成霉变等损失。 现在多采用手工烘烤方法，可以在土壤烘房或烘干机中烘干。 人工烘烤花椒具有良好的色泽和光泽，能很好地保留花椒的各种风味物质。

具体做法是：辣椒采收后，烘干半天到一天，然后送入烘房烘烤，筛子厚度为3-4厘米。 烘烤开始时控制烤箱温度50-60°C，数小时后将温度升至80°C左右，再烘烤8-10小时，此时花椒含水量小于10%。

在烘烤过程中，要注意除湿和筛分。 在烘烤开始时，随着花椒水分含量的降低，可以适当延长除湿和过筛的间隔时间。 辣椒干燥后，与筛子一起取出，筛出谷粒、枝叶等杂物，按标准装袋成品。

四川花椒套袋后应存放在阴凉干燥处。

2、四川花椒粉的加工。

取干净的花椒粒，放入炒锅中，小火翻炒，边搅拌边不断搅拌; 或用烘烤机在120-130下煎6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按量装入塑料薄膜复合袋中，封存为四川花椒粉成品。

3、四川花椒油的加工。

一般以新鲜花椒为原料。 加工时，将食用植物油放入锅中，加热煮沸，使油沫散去，停止加热，待油温降至120-130（根据经验或温度测量）时倒入辣椒（植物油与辣椒的比例为1：1，立即盖上盖子密封，以减少芳香物质的挥发和流失。

冷却后用离心机以1600-2000转/分的速度离心，除去果渣等杂质，装瓶即为胡椒油成品。

用这种方法加工胡椒油时，应严格控制油温，否则，当油温过高时，会破坏麻味，芳香物质也会迅速挥发; 油温过低，不能充分溶解麻味和芳香物质，会影响产品质量。