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猪蹄营养丰富,味道鲜美。 它不仅是一道普通的菜肴,也是一种营养丰富的商品。 据食品营养专家分析,每100克猪蹄含有15 8克蛋白质、26 3克脂肪、1 7克碳水化合物。
猪蹄还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养物质,特别是猪蹄内蛋白质水解后,产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量可与熊掌相媲美。
从医学角度来看,猪蹄也是一种多用途药物。 猪蹄富含胶原蛋白,胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶质物质,是肌腱、韧带和结缔组织最重要的蛋白质成分。 在人体中,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。
如果胶原蛋白合成出现异常,就会引起“胶原蛋白病”。
骨骼形成时,首先需要合成足够的胶原纤维来形成骨骼的骨架,因此胶原蛋白是“骨中的骨”。
此外,猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,可以促进皮肤细胞对水分的吸收和储存,防止皮肤干燥和起皱,使面部皮肤显得丰满有光泽。 汉代名医张仲景曾有过“猪皮处方”,指出猪蹄上的皮具有“血血润皮”的功效。 英国一位美容大师观察到,经常吃猪蹄可以使面条长得均匀饱满。
胶原蛋白还可以促进头发和指甲的生长,保持皮肤柔软细腻,指甲有光泽。 经常食用猪蹄还能有效预防进行性营养失调,对消化道出血和失血性休克有一定疗效,并能改善全身微循环,从而预防或缓解冠心病和缺血性脑病。 对于老年人在手术期间和重病康复期间,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
猪蹄汤还具有促进泌乳的作用,对哺乳期妇女来说可以起到哺乳和美容的双重作用。
但猪蹄中的脂肪含量很高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石患者最好不要食用。
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