核桃去皮后需要多长时间氧化

带壳的核桃还是和当年一样好吃。 在通风干燥的正常条件下，核桃一年内不会改变颜色和味道。 但是当超过一年到两年的时候，即使核桃没有质的变化，核桃仁上的表皮也肯定会变黑，虽然不会有异味，但已经影响了视力。

两年以上的核桃一般都会发生质变，严重程度取决于储存方式。 因为核桃仁中含有大量的核桃油，核桃油是一种不饱和脂肪酸，很容易变质。 因此，核桃通常超过两年不吃。

对于一个好的核桃，其核实的外观颜色应该是金黄色或浅黄色，而棕色或浅棕色略少。 如果它变成黑咖啡或黑咖啡，你应该小心。 这时候就需要把核桃仁掰开看，掰的时候是不是酥脆，断面发白，干净不油腻，证明核桃还能吃，否则就是不好的。

另外，一些新的核桃在采收和干燥过程中没有得到很好的控制，会造成核桃仁外皮发霉，而这种核桃在开壳后可以看到核桃外皮上有一些毛茸茸或粉状的物质，这样的核桃，即使核仁没有变质， 不宜食用，因为真菌在生长过程中会产生黄曲霉毒素等有毒物质，这些毒素具有很强的致癌作用。

购买核桃时，很难仅凭外观来判断它们的好坏。 有很多商人缺乏道德，将变质或患病的落果和老核桃漂白或熏蒸多年后，核桃壳变得美丽，旧核桃焕然一新。 所以你不能只看外表。

应提取一些，打开外壳，并识别核桃仁。