如何提高葡萄的含糖量

发布于 葡萄 2024-07-29
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  1. 匿名用户2023-11-06

    糖在酿酒过程中起着非常重要的作用。 在收获时,酿酒葡萄的含糖量是一个重要的指标。 不同的葡萄酒对葡萄糖有不同的要求。

    下面简单介绍一下酿酒过程中含糖量的表达方式。

    在旧世界,波美符号(或波美符号)是常用的

    新世界通常使用白利糖度表示法。

    糖含量的测定是用仪器测定的,常用的仪器有比重计和手持式血糖仪。

    一般白利糖度含量直接在仪器上读取,例如,水果的白利糖度是多少或多少白利糖度这些都取决于设备本身的单元。

    葡萄本身含糖量的测定实际上是对要酿造的葡萄酒酒精含量的粗略估计。 一般来说,1度的波美大约等于1度的酒精,而2度的白利糖度大约等于1度的酒精,所以在采摘葡萄和准备酿酒之前,绝对有必要确定糖含量。

    不同的葡萄酒对糖有不同的要求,因此葡萄的收获时间也不同,例如:

    起泡酒,采摘于波美9-11点

    酒体清淡的干红葡萄酒或干白葡萄酒,采摘于10-12波美

    酒体饱满的干红葡萄酒或干白葡萄酒,采摘于波美12-14度

    甜酒和马斯喀特必须是含糖量高的葡萄,一般高于22波美

    一般来说,13波美意味着它的葡萄汁中含有约250克糖,如果将13波美葡萄汁发酵成干葡萄酒,则该酒含有约13升酒精。

    这表明葡萄中的糖含量对葡萄酒有至关重要的影响。

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