如何检查核桃仁的质量？

核桃仁的形状肥美丰满，核仁色泽黄白，果肉洁白鲜爽，切片大而完整，品质最好，所以在购买核桃的时候一定要注意！

核桃仁工艺：

原料选择、堆垛、漂洗、漂白、干燥、分级、果仁提取、分级、包装。

制作方法： 1、原料选择：采用果皮坚硬、颜色从浅褐色到深褐色的成熟果实为原料。

2.堆垛：未剥皮的水果的果皮在堆放2或3天后可以剥落。

3、冲洗：去除青皮后，应及时用清水冲洗核桃。

4、漂白：漂白液的配方为：先将1公斤漂白粉用约7公斤热水溶解，然后用纱布过滤，再倒入60至80公斤水制成漂白液。

将核桃倒入漂白液中后，不断搅拌，当壳面由蓝红色变为黄白色时去掉，用水冲洗干净。 1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白时间约10分钟。 漂白容器最好使用瓷制品，禁止使用铁和木制品，以防外壳表面变绿腐蚀容器。

5、干燥：漂白后的核桃应及时干燥，并经常翻动，以防止外壳表面被土壤碎屑污染。

6、分级：用水洗净晾干称为洗核桃，洗净后漂白称为漂洗核桃。 按商品质量可分为大路货和凭祥货两种。

大型公路货物分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。 其余被淘汰的，称为萍乡货。 根据等级包装。

7.取核桃粒：将核桃完全干燥，然后将核子捣碎。 通常，内核是手动获取的。 核桃的缝合线应与地面平放，打击力应均匀按压，防止过度反复敲击，以免增加断仁数，影响质量。

8、分级包装：根据核桃仁的质量，分为四个等级：首路货物要求核桃仁为核仁，核仁色为淡黄色或浅琥珀色; 二路货要求核桃仁为四分之一粒，核仁颜色与路货相同; 三向货为碎仁，仁色可深至琥珀色; 其他杂粮为四向货物。

每个产品都应单独包装并标记。

核桃仁的形状肥美丰满，核仁色泽黄白，果肉洁白鲜爽，切片大而完整，品质最好，所以在购买核桃的时候一定要注意！

国家规定核桃仁、核桃仁的质量标准：鲁仁为第一条路核桃仁的二分之一，第二条路为核桃仁的四分之一，第三路为八分之一。 无油、无黑仁、无蛀，道路整齐，色泽均匀; 水分不超过1%，杂质不超过1%，不良颗粒不超过1%，灰霉菌B1<2PPB，总曲霉菌总<4PPB。

颜色为白色、浅黄色、深黄色，包装：胶合板箱，每件净重55磅。

一般来说，核桃的质量通过四种方法检测：

一“看”：看核桃的颜色，皮是淡黄色比较好，如果核桃的壳特别干净或者太白，说明已经被硫磺熏制过或漂白剂冲洗过，因为核桃的壳没有完全密封，漂白粉水很容易进入核桃里面， 危害人类健康;如果表面是黑色的，则说明里面的油已经酸败并退化到表皮中太久了。 然后看缝合线是否牢固，最好是没有缝隙的牢固。

看核桃的斑纹，因为核桃的斑纹是在核桃生长过程中运输的，所以核桃吸收的营养越多，斑纹越多越浅，证明它是好的核桃。

2、“气味”：好的核桃闻起来有淡淡的木香味，如果味道刺鼻，则浸泡在双氧水或漂白粉中; 如果核桃仁闻起来难闻，则表示核桃已经变质或被污染。

三“称量”：把核桃拿在手里称量，如果大小相同，核桃仁越饱满，这证明是好的核桃，否则说明核桃仁不饱，或者是空果。 用手揉搓，如果发现细粉，很可能是已经冲洗过了。

四“味”：剥掉核桃仁的黄皮，如果手指上有黄皮粘在手指上，说明含油量高; 否则，它很低。 好的核桃洁白有光泽，籽粒饱满，口感甘甜，香气扑鼻; 反之，颜色脏，核桃仁颜色深，没有光泽，有黑斑，味道酸，是质量差的核桃。

1、看颜色变化 核桃仁的颜色是否好看、有光泽、总体质量好; 如果颜色为灰黑色，则产品的质量会受到不正确的储存方法的影响。

2、闻起来好：核桃仁一般有桃木香味，无异味; 相反，质量差的核桃仁会有霉味或涩味。

3、听核桃的声音 声音大，收获早，声音小，收获晚，质量好，无声空虚。

1 看模式。

一般来说，花纹比较多，质地比较浅的核桃比较好，因为这种花纹在核桃的生长过程中给核桃输送养分，花纹越多，核桃吸收的养分就越多。

2 看颜色。

市场上有些核桃颜色很白，有些是深黄色，有些是黑色。 核桃皮其实是木质材料，越接近木头的颜色意味着越接近食物的原貌，一些发白的核桃可能已经浸泡过或用一些化学试剂加工过，如果核桃碰巧开裂或损坏，那么化学溶液就浸泡在核桃仁中， 如果这样的核桃被我们吃掉，长此以往会损害肠胃肠道，对健康不利。因此，核桃的生意也要尽量避免那些已经开裂的核桃。

有些发黑的可能是脏的或发霉的，所以我们在跳核桃时选择木头的颜色。

3.剥去黄色的皮肤。 剥去核桃仁外侧的黄皮，新鲜的核桃黄皮内侧有一层薄薄的透明外皮，很容易沾到手指上。

4 品尝核桃。

将去皮的白核桃仁放入口中咀嚼，如果香酥脆，没有其他异味，就是好核桃，如果味道不纯或有异味，建议不要购买。