如何制作葡萄干？

葡萄干制作方法：1原料选择：

葡萄干应以薄皮、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高为原料，一般以“无籽白”、“无核露”和“玫瑰香”和“牛奶”为原料。 果实应该完全成熟，但不要太成熟。

2.切串：采收后，将过小、破损的果实切掉，将过大的果串切成若干小串，在烘盘上铺上一层。

3.苏打处理：为了加快干燥速度，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。

浸渍在浓度为1 5的氢氧化钠溶液中，薄皮也可以用碳酸钠或碳酸钠和氢氧化钠的混合物以3 6秒的浓度处理。 原料在碱中浸泡后，立即用清水冲洗。 浸渍处理后的水果干燥时间可缩短8至10天。

干燥白葡萄干时，还需要熏硫3至5小时。

4.暴露：将葡萄放入干燥盘中，在阳光下曝晒约10天，当表面部分干燥时，可以将其全部翻过来，在表面上沾湿一点继续干燥，直到果实干燥三分之二，用手扭转果实，不要渗出葡萄汁，就可以折叠托盘了， 在阴凉处晾干一周。

在阳光明媚的天气里，总干燥时间约为20-25天。

5.软化：将果串堆放15至20天，使其干燥均匀，同时去掉果茎，即为成品。

葡萄干的加工方法有三种：一种是将硒直接暴露在阳光下制成褐色葡萄干; 第二种是在阴凉的房间里晾干。 整个新疆只能在吐鲁番盆地的和田地区制造。

这里的气候干燥，秋季高温，热风吹干。 遮荫的房子不在屋顶上，也不在斜坡上; 高3米; 它宽4米，长6 8米，用土坯做成，四面墙上布满了小于L的通风孔，房间里有一排排木架子，成熟的葡萄挂在上面，在干热风的吹拂下，30到45天就做好了。 成品颜色为绿松石色，如珍珠，肉质柔软甜美，营养丰富。

著名的新疆“无籽白绿葡萄干”就是用这种方法制作的。 其含糖量高达69 71%，含酸量为1 4 2 1%; 三是近年来采用的快速干燥法，即先用脱水剂对葡萄进行处理，然后放入阴凉室进行干燥或干燥，大大缩短了干燥时间。

制作葡萄干大约需要 40 天。 （葡萄干选购攻略：葡萄干是用无籽白和马奶做成的，有的是药用葡萄做成的，感觉是无籽白的味道最好，马奶的葡萄干有籽，吃起来有点麻烦; 从制作方法上看，葡萄干是在烘干室自然干燥还是在屋顶干燥，如：

男香、女香; 好葡萄干的选择主要看颜色，干葡萄干太绿，可能是用了脱水剂; 颜色太黄，不好，可能老了; 颜色应为浅黄色，软硬为佳。 晒干的葡萄干呈棕色，味道特殊。

一是原料选择：薄皮、肉质丰满、成熟、含糖量高等，二是用碱加速水分蒸发。

然后将葡萄放入烘干盘中晾干，先曝晒阴凉晾干（在新疆，通风室直接在阴凉处晾干为好）。

最后一步是将葡萄堆叠并均匀干燥。

原料选择：洗净水果、干燥包装。

2.原材料选择。

对于葡萄干鲜果，宜选用固含量高、风味和色泽好、无严重酶褐变、成熟度适宜、果皮薄、果肉软、含糖量在20以上等的无籽品种。

3.清洗和去污。

一般用氢氧化钠溶液洗掉附着在果皮上的蜡和有害微生物，同时可以进行消毒，果皮上出现细小裂缝，以利于水分蒸发，促进干燥。

4、系统分为自然干燥和人工干燥。

自然干燥：自然干燥操作非常简单，就是依靠自然条件、光照干燥、环境因素对葡萄进行干燥。 将加工洗净的原料装入烘干盘中烘干3 5天，然后翻转，继续烘干2 3天，然后将烘干板堆放在通风室阴凉处烘干，约30天后，口色鲜绿色，品质优良。

然后放回软化状态 3 周以上，脱粒、去梗、包装。 自然干燥的优点是设备简单，成本降低，但由于气候的限制，干燥时间过长，容易降低产品质量。

材料：葡萄干1汤匙，醋1汤匙天然酿造的醋。

方法1：将一汤匙葡萄干放在盘子上，压平。

2 将一汤匙醋均匀地倒在葡萄干上，静置 30 分钟，直到醋浸透即可食用。 醋葡萄干，腌制一夜后才能食用，想一次制作大量的醋葡萄干，不妨采取这种做法。 在这种做法中，葡萄干必须浸泡在醋中过夜，以使醋完全浸入葡萄干中。

这种方法可用于实现相对较高的疗效。 材料：葡萄干1杯，10天，醋1小瓶天然酿造醋。

可以密封的容器。 方法：

1 将一杯葡萄干放入密封容器中，例如玻璃瓶。

2 将醋倒入盛放葡萄干的容器中，直到醋浸透葡萄干。

3 只要腌制一夜，醋就会沉入葡萄干中，使葡萄干膨胀，一汤匙就够一天了。 如果你不喜欢浓烈的酸味，你可能想在浸泡过的容器中加入一汤匙冷开水，以稀释酸味。 另外两种吃醋葡萄干的方法。

养乐多醋葡萄干：喝养乐多或酸奶时，您可能需要添加一些醋葡萄干而不是蜂蜜或糖。 醋葡萄干的味道会让养乐多更美味，有助于大大改善健康。

2 醋葡萄干和沙拉：在沙拉中加入一些醋葡萄干，不仅可以让它闻起来有营养，还可以让沙拉看起来更漂亮、更醒目。 醋葡萄干可以治愈和改善疾病。

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原料选择：葡萄干应选择皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的品种，一般采用“无核白”、“无核露”和“玫瑰香”、“牛奶”为原料。 果实应该完全成熟，但不要太成熟。

葡萄干剪串：采收后，将过小而破损的果实切掉，将过大的果串切成若干小串，在烘干盘上铺上一层。 碱浸处理：

为了加快干燥速度，缩短水分的蒸发时间，可采用碱液处理。 浸渍在浓度为1 5的氢氧化钠溶液中，薄皮也可以用碳酸钠或碳酸钠和氢氧化钠的混合物以3 6秒的浓度处理。 原料在碱中浸泡后，立即用清水冲洗。

浸渍处理后的水果干燥时间可缩短8至10天。 干燥白葡萄干时，还需要熏硫3至5小时。 暴露：

将葡萄放入干燥盘中，在阳光下曝晒约10天，当表面部分干燥时，可以将其全部翻过来，在表层上沾湿一点继续干燥，直到果实干燥三分之二，当果实不渗出时，可以堆放托盘， 在阴凉处晾干一周。在阳光明媚的天气里，总干燥时间约为20-25天。 回到软：

将果串堆放15至20天，使其干燥均匀，同时去除果梗，制成成品。