葡萄干的制作方法

8个回答

匿名用户2023-11-06

葡萄干是在阳光下或阴凉处晒干的白葡萄的果实。葡萄干的果实必须成熟

葡萄干中DAO的含水量仅为15-25%，其果糖含量高达60%。因此，它非常甜美。因此，葡萄干可以长期储存，葡萄干中的果糖可能会随着时间的推移而结晶，但这并不影响它们的食用。

葡萄干可以作为零食或糕点食用，在某些地方还可以烹饪可食用的葡萄干酱。

在阳光下晒干的葡萄干往往是酸的，而质量最好的葡萄干是阴干的。中国新疆吐鲁番用无核葡萄酿造的葡萄干最为有名，吐鲁番气候炎热干燥，用砖砌成的干燥室四面墙上有很多墙孔，中间是用木棍做成的支架，可以把成熟的无籽葡萄放在上面，热风吹过后迅速得到优质的葡萄干。
匿名用户2023-11-05

在新疆，四面挂在通风的房间里晾干。
匿名用户2023-11-04

葡萄干制备：

1.首先，将烤箱预热至110摄氏度。将烤箱温度设置为110摄氏度左右，预热15分钟。在放入葡萄之前，先将烤箱预热，否则会影响葡萄干的品质。

2.将葡萄洗净，去除果梗。在流水下清洗葡萄，然后用剪刀或手指去除较大的茎。扔掉变质的葡萄。

3. 在 2 个烤盘上涂上油脂，将葡萄均匀地铺在里面。在 2 个带框的烤盘上涂抹极少量的植物油或菜籽油，然后将葡萄均匀地铺在上面。尽量不要让葡萄相互接触。

4.将葡萄在烤箱中烘烤约4小时，或直到它们收缩。葡萄干必须足够干燥，但不能干瘪。在烘烤过程中，不时检查葡萄，以免出错。

如果葡萄足够干燥，即使它们没有烤 4 小时，您也可以将它们取出。烘烤的确切长度取决于葡萄的大小和您喜欢的收缩程度。大葡萄需要更长的时间来干燥。
匿名用户2023-11-03

1、葡萄干应选用皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的葡萄，一般采用“无籽白”、“无籽露”和有籽“玫瑰香”和“牛奶”为原料; 果实应该完全成熟，但不要太成熟。

2、采收后，将过小、破损的果实切掉，将过大的果串切成若干小串，在烘干盘上铺上一层。

3、为了加快钦州的干燥，缩短水分的蒸发时间，可采用碱液处理。浸渍在浓度为1 5钟的氢氧化钠溶液中，也可以用碳酸钠或浓度为3 6秒的碳酸钠和氢氧化钠的混合物处理薄皮。原料在碱中浸泡后，立即用清水冲洗。

浸渍处理后的水果干燥时间可缩短8至10天。干燥白葡萄干时，还需要熏硫3至5小时。

4.将葡萄放入干燥盘中，在阳光下晒10天左右，当表面部分干燥时，可以将它们全部翻过来，放在表面上继续干燥，直到果实干燥三分之二，当果实没有用手渗出时，可以将干燥盘折叠起来，在阴凉处晾干一周。在阳光明媚的天气里，总干燥时间约为20-25天。

5.将果串堆放15至20天，使其均匀干燥，同时去掉果茎，即形成葡萄干。
匿名用户2023-11-02

原料选择：葡萄干应果皮薄，果肉丰满柔软，外观美观，含糖量高。果实应该完全成熟，但不要太成熟。

2.切串：采收后，切掉太小、破损的果实，将太大的果串切成几小串，在烘盘上铺上一层。

3.苏打浸泡处理：为了加快干燥速度，缩短水分的蒸发时间，可采用碱液处理。原料在碱中浸泡后，立即用清水冲洗。

4.暴露：葡萄被装在托盘中，在晴朗的天气下暴露在阳光下约10天，总共约20至25天。
匿名用户2023-11-01

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软化：将果串堆放15至20天，使其干燥均匀，同时去掉果茎，即为成品。
匿名用户2023-10-31

葡萄干是在阳光下或阴凉处晒干的葡萄果实。用于制作葡萄干的水果必须成熟，含水量仅为15-25%，果糖含量高达60%。因此，它非常甜美。

因此，葡萄干可以长期储存，葡萄干中的果糖可能会随着时间的推移而结晶，但这并不影响它们的食用。葡萄干可以作为零食或糕点食用，在某些地方还可以烹饪可食用的葡萄干酱。

在阳光下晒干的葡萄干往往是酸的，而质量最好的葡萄干是阴干的。中国新疆吐鲁番用无核葡萄酿造的葡萄干最为有名，吐鲁番气候炎热干燥，用砖砌成的干燥室四面墙上有很多墙孔，中间是用木棍做成的支架，可以把成熟的无籽葡萄放在上面，热风吹过后迅速得到优质的葡萄干。
匿名用户2023-10-30

葡萄干成分：葡萄。

葡萄干制作方法：1原料选择：

葡萄干应以薄皮、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高为原料，一般以“无籽白”、“无核露”和“玫瑰香”和“牛奶”为原料。果实应该完全成熟，但不要太成熟。

2.切串：采收后，切掉太小、破损的果实，将太大的果串切成几小串，在烘盘上铺上一层。

3.苏打浸泡处理：为了加快干燥速度，缩短水分的蒸发时间，可采用碱液处理。

浸渍在浓度为1 5的氢氧化钠溶液中，薄皮也可以用碳酸钠或碳酸钠和氢氧化钠的混合物以3 6秒的浓度处理。原料在碱中浸泡后，立即用清水冲洗。浸渍处理后的水果干燥时间可缩短8至10天。

干燥白葡萄干时，还需要熏硫3至5小时。

4.暴露：将葡萄放入干燥盘中，在阳光下曝晒约10天，当表面部分干燥时，可以将其全部翻过来，在表面上沾湿一点继续干燥，直到果实干燥三分之二，用手扭转果实，不要渗出葡萄汁，就可以折叠托盘了，在阴凉处晾干一周。

在阳光明媚的天气里，总干燥时间约为20-25天。

5.软化：将果串堆放15至20天，使其干燥均匀，同时去掉果茎，即为成品。

6.包装：葡萄干是用布袋和木箱包装的，布袋分为50公斤或25公斤两种，木箱一般为25公斤。