如何酿造秋山酒

山酒的酿造方法如下：

材料：山葡萄10公斤，冰糖2公斤，面粉适量。

1.首先，准备高山葡萄。

2.然后将面粉和水放在一起，用筷子搅拌均匀。

3.搅拌均匀，放入葡萄泡半小时。

4.半小时后，取出葡萄并沥干水分。

5.在容器中加入葡萄和冰糖并密封。

6.贮存60天后，开封，用细纱布过滤。

7.过滤后，将其倒入碗中即可完成。

需要提前准备的材料有：山葡萄10斤，冰糖2斤，面粉适量。

1.第一步是将准备好的山葡萄洗净，放在一边备用。

2.在面粉中加水，搅拌均匀。

3.在洗净的葡萄中浸泡20分钟。

4.冲洗干净，在阳光下晾干。

5.将葡萄干放入准备好的罐子中，加入冰糖，封口。

6.放置坛2个半月，过滤纱布。

7、过滤后即可饮用，使山酒准备好。

酿酒方法（内部）。

一、流程：

1.水果选择（去除破碎的水果）。

2.洗涤-（盐水消毒）用清水洗涤。

3. 用带状种子打浆（最好用榨汁机）是有营养的。

4.加糖发酵——温度15-28，不应超过30; （如果温度过高，发酵后会产生醋）。

加入10---15%的糖（1公斤葡萄汁加2两糖可使葡萄酒度数提高到12-16度）。

2 3天内释放大量二氧化碳，果渣上漂浮一层盖子（每天用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中，防止葡萄皮发霉变酸）。 加入的糖基本变成酒，甜度逐渐降低，酒香味逐渐增大，汁液开始清澈，即发酵结束（4 6天）。

5.将酒糟压榨密封（再次发酵）。

6.胶水澄清。 蛋清是透明的。 方法是将蛋清打成泡沫状，用少量葡萄酒搅拌均匀，然后加入葡萄酒中，然后搅拌并使其充分静置）此时的酒基本都是干红酒，只有涩味，不甜。

5.酌情再次加糖。 （约1个月后变甜）10--12%（干红葡萄酒不添加）。

6.自然老化。 （在15-20摄氏度下密封装瓶，在此期间葡萄酒自然陈酿并发生酯化。

作用、协同作用和联想作用，使葡萄酒更加透明、芳香、稳定）。

2.注意事项： 1.消毒洗涤（盐水消毒）。

2.糖——一次加10---15%的糖比多次加糖方便。

3.密封。

用当地方法酿造葡萄酒的步骤总结。

1、成熟前15天取紫皮和中粒葡萄750克，挑出烂葡萄;

2.去掉茎，用洗净的手彻底压碎葡萄;

3、放入干净的非金属容器中，盖上盖子，置于20-25度的环境中24小时;

4、加入白糖30-40克，用木筷拌匀，将葡萄皮压入果液中;

5.发酵3-4天后，加入30-40克糖搅拌均匀，将浮出的葡萄皮压入果液中;

发酵停止后，用非金属筛布、滤纸和细布过滤除去葡萄皮和种子;

7、静置12小时，用乳胶管吸出纯酒（或用滤纸或细布过滤）再装瓶密封;

几天后，再次过滤，装瓶并密封，避光，低温，平放保存。

你说贴在哪儿，不对，我是用山葡萄做的，一点都不酸涩，但是很好吃，葡萄汁很浓郁，是皮色深的葡萄，干净不洗，不干净洗掉脏东西，上面的白膜是酵母洗不掉的， 不小心洗掉了，去欧美超市买酒酵母放进去也没关系，葡萄用剪刀一把一把剪掉，皮容易变质，影响酒的品质，十斤葡萄三斤糖，用手划伤， 种子不能破，放在开口的玻璃罐里就行了，在瓶子里留出四分之一的空间，不要装进去，带皮发酵会漂浮，瓶口用四层纱布密封，不能用密闭的东西密封，它会不停地发酵气体，密封会爆炸， 刚放上线，过几天就会起泡，皮上浮起来，用不锈钢搅拌一下就行了，十几天后，你看根本就没有气泡，于是用干净的纱布过滤掉他的皮渣，然后放进容器里密封， 见他很清澈，就可以喝了，也可以把瓶子倒到一半，因为在封口澄清的这段时间里，会有一些酒泥析出，瓶子可以换，但一定要密封，等着看，没那么复杂，喝完就要花一个多月的时间， 酿造葡萄酒时，葡萄不能秸秆，如果有秸秆，酒会很涩。不用担心葡萄干净不干净，有没有农药，后期二次发酵密封的时候，沉淀的过程会沉淀脏东西，而且上层晚上完全无污染，所以可以多次换瓶，过滤，把底部的沉淀物扔掉， 慢慢越来越清晰，比买还好！