自己酿造葡萄酒时应该注意什么？

选材注意事项：自制葡萄酒制作过程中的第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开端的第一步，也是最关键的一步。 建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然，如果我们自己酿造红酒只是因为个人爱好，因为兴趣，只是为了自娱自乐，那么对葡萄的选择就没有那么多的要求了。

选择专业的酿酒葡萄，就是为了酿造出更美味的葡萄酒，也要提醒大家，自酿的葡萄购买后不要存放太久，葡萄在常温下不宜长时间存放，容易发霉，如果新鲜度不高，会让葡萄酒中更容易滋生霉菌。

去梗和断裂的注意事项：

在去梗、粉碎、装罐过程中，使用的储存容器可以是瓶装罐装，也可以是桶装、大桶甚至可乐瓶、矿泉水瓶，当然，建议大家还是使用小的透明碎玻璃瓶，一个更美观，便于观察，另一个小，防止与空气过度接触，使葡萄酒氧化。

罐装注意事项：

葡萄在罐装前需要去梗、破碎，有利于葡萄汁与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上的天然酵母能够迅速开始发酵。

罐装时，葡萄果肉浇注量不应超过发酵容器容积的4 5，并应安装发酵管道。 自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，安装发酵管道有利于去除产生的气体。

加糖注意事项：

添加糖的量主要是根据酿酒师最后想要酿造的葡萄酒的酒精含量和所选酿酒葡萄的含糖量来计算的。 通常 17 克糖升可以产生 1 个酒精证明。 一般来说，自酿红酒的最高度数是15度无糖。

酿酒商可以根据自己的需要决定添加多少糖。

另外，需要注意的是，如果在加糖的过程中糖分过少，最终的葡萄酒会很低，加糖过多容易导致发酵不完全，产生甜酒。 当然，也可以添加酒精以增加成品清酒的酒精含量。

葡萄要洗净，葡萄粒要采摘、控制、清洗，每粒都要压碎，加糖搅拌，密封一个月。

注意：您使用的优质葡萄越多，葡萄酒的味道就越好。 糖和葡萄的比例不是固定的，届时需要自己调整。

例如，如果葡萄很甜，那么你应该少放糖，否则糖分会过多，如果你没有充分参与反应，酒就会像糖水一样。 总之，10斤葡萄，2斤到1斤半糖，你自己掌握。 洗完葡萄后，一定要把水擦干，再捏糖，否则酒容易变质。

如果它没有密封严密，恭喜你，你可能会做醋，但它的味道很棒——比你买的要强得多。

葡萄酒的时间越长，葡萄酒的强度就越大，以前是在葡萄收获季节酿造的，在春节期间开放，现在正在试验一年后会产生什么效果。

冲泡后，开酒取药时，要注意轻微震动，否则酒会浑浊。

普通容器没问题，但尽量不要使用塑料容器，我觉得罐子效果最好，（用塑料布和胶带密封）。

将冲泡容器放置在阴凉干燥的地方。