正宗清真桂花月饼制作步骤

方向：

1）皮革：在面粉中加入沸水，揉成稍硬的面团，待面团温度降到60°C后，再加入冷水，使面团又软又硬。

2）酥皮糕点：用煮熟的面粉和植物油合成。

3）馅料：用适量的白砂糖、核桃仁、冬瓜片（果脯）、腼腆籽、花生仁、芝麻、桂花糖、煮熟的面条，混合在一起，做成馅料。馅料的硬度比酥皮面团略软，易于处理。

4）制作一袋酥皮糕点：一块皮革和酥皮，用酥皮包裹皮革，捏住嘴巴的皮肤，用手向下按压，使球形变成一个扁平的圆圈，过一会儿，把平坦的圆形光滑表面放下，在顶部闭上嘴， 上下两层撒上干面粉，用擀面杖压成薄片，使用擀面杖要自然，用力推动，主要推动，防止面团或酥皮两端堆积。将面团擀成圆条，分成若干小药剂，用手掌压成薄片，包裹馅料。

5）包好馅料，将酥脆压平成皮，中间稍厚，周边稍薄，左手拿皮革，右手拿馅料，放在皮中间，用右手拇指按压馅料，右手食指和中指握住皮革底部， 并用右手用虎嘴转动时拧紧它。

6）将成型的月饼放入烤箱烘烤，待颜色呈金黄色后，让其出炉冷却。