发酵后，酒变成酒，酒精不能倒回葡萄糖

房东应该找一个更了解的人，问问他能不能回去，能做什么。

就大圈酒而言，米酒、清酒、甜酒都应该属于米酒。 只不过大家日常认知中的米酒，大部分都是用甜酒曲发酵而成，口感清淡，酒精含量低。 根据这个定义，米酒和米酒都是通过发酵糯米制成的。

但是，酒曲的品种不同，发酵时间、温度、材质也大不相同。 黄酒一般是用甜酒曲制成的，也就是我们日常生活中所说的小酒曲; 米酒使用dakoji或大麦酒曲作为基础材料。 在冲泡时间方面，甜酒曲属于快曲，发酵时间在一周左右。 大麦曲是一种缓慢发酵的曲类，发酵时间从一个月到两个月不等。

在制曲材料方面，甜酒曲轮袜是用米粉制成的，米酒曲是用麦粒制成的。 就酿造的实际比例而言，甜酒酒曲的比例也小于米酒酒曲。 ”<

先将米饭煮熟，然后铺至30度左右，加少许水，拌入白酒药。 然后保持温暖。 在冬天，用被子或羽绒服包裹它。

一般在3天左右就做成甜酒了。 酿造清酒的过程可以看作是轿子拍摄的第一步：大米的糖化此时，根据生米与1的比例加入约30摄氏度的温水。

然后继续保温。 发酵将开始。 会产生大量的气体，所以不要封得太紧，密封得比较好也没关系。

然后几天后，米饭就会漂浮起来。 当所有漂浮起来的米饭都下沉时，基础发酵就结束了，此时就没有甜味了。 酒精含量可以达到12或3度，我猜如果加一点糖，也许酒精含量会更压抑，更高。

将一斤糯米和一斤水浸泡一天，然后蒸熟。 （也可以用1公斤米饭和1公斤水在电饭煲里煮）将冷水倒在米饭上，或用风扇吹冷。 36度以下冷却，撒入2g天使甜酒曲，或4g苏州蜜蜂甜酒曲，搅拌均匀，30度保温，24-36小时后变成甜酒。

65%的淀粉糖化完成生成葡萄糖; 3°葡萄酒，25°糖）。将其作为甜酒（醪液）食用的最佳时间是第 44 小时，时间过长会变苦。 此时，可将其煮沸灭活，冷藏并固定保存。

倒入一磅冷水，含糖量降至15度。 加水过夜后，剧烈发酵。 气泡大量上升，整个醪米上浮起来，下层是白酒（液化过程，葡萄糖产生乙醇）。

前七天，每天用干净的勺子压下浮米。 等到冒泡停止，发酵结束。 （可以加入后发酵过程，即15度再发酵30天），然后将纱布压滤，以提取葡萄酒。

然后用加厚的咖啡滤纸袋细化过滤，可以像清酒一样清澈透明。 （自流酒上品，膨化酒稍差） 为什么要用糯米？ 因为糯米的淀粉最容易蒸熟（淀粉糊化），也最容易转化为葡萄糖（糊化淀粉糖化）。

它是如何糖化的？ 根霉菌丝富含糖化酶。 酵素是四两千斤，一物滴一物，轻而易举地打破冰雹的长淀粉链。

淀粉链最短的是低聚糖，最短的是葡萄糖。 就像中子可以释放翻滚的核能一样。 为什么使用根霉？

现在人们使用的根霉菌株模型，Q303。 不容小觑，是近50年来微生物学的结晶，从世界各地的曲中分离纯化而成，优选最强菌株，菌丝体最白，糖化酶最多，出水速度最快。 20小时葡萄酒汁液满汁，葡萄糖浓度25°，40小时35°，甜味。

可乐的含糖量只有10°。 清酒是由米曲霉制成的，它太娇气和繁琐而无法操作，普通人没有耐心操作。 每增加一步，90% 的人群就会逃跑。

每个人都喜欢成为一拳超人。 还有一种比较省事的，直接用纯糖化酶，叫熟曲，连米饭都不用蒸，生煮曲。 <>