炖锅和紫砂炖有什么区别？

煲汤是将原料放入砂锅中，直接加水到火中，炖汤是将原料放入炖锅中，然后蒸过水蒸而成。 熬汤会让汤汁越沸越少，炖汤也不会让原汁不变。

三锅：煲汤通常需要三个小时。

四炖菜：汤需要四到六个小时。

汤：水与汤料重量的三倍的比例是最佳的。 用大火煮沸，具体取决于汤的沸腾程度。 煮沸后，用小火慢炖，不要掀开盖子或中途加水。 不要让汤煮得太沸腾，因为这可能会破坏肉中的蛋白质。

炖汤：用炖锅与水分开炖煮，炖菜的前半小时要用烈火炖，使炖锅中的水沸腾，然后改为文火炖，用持续持久的热量将汤中的营养物质溶解到汤中，大约需要3个小时。 炖汤时，热量要一致，时大时小，否则炖汤不会香。

在此期间，检查蒸锅中的水，加入热水，并将其保持在杯子的30%的高度。 一般来说，鱼汤和骨汤可以炖至变白后再停火，以免破坏其营养成分。

个人觉得炖锅过水用起来很容易，紫砂的那条老了也没关系，少用也容易。 炖水缸不一样，我用的是瓷器，在电磁炉上用还是可以的。 建议您也使用此选项。

这取决于你炖的是什么。 如果要保持高度的原始风味或功效，则需要用水炖煮，例如炖冬虫夏草。 如果只是为了饱腹感和营养汤，还是直接炖，容易炖烂。

煲汤是将原料放入陶罐中加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖锅中，然后将孝道袜子清蒸过水。 熬汤会让汤汁越沸越少，炖汤也不会让原汁不变。

三锅：煲汤通常需要三个小时。

四炖：炖汤需要四到六个小时。

汤：水与汤料重量的三倍的比例是最佳的。 用大火煮沸，取决于汤的沸腾程度。 煮沸后，用小火慢炖，不要掀开盖子或中途加水。 不要让汤煮得太沸腾，因为这可能会破坏肉中的蛋白质。

炖汤：用炖锅与水分开炖煮，炖菜的前半小时要用烈火炖，使炖锅中的水沸腾，然后改为文火炖，用持续持久的热量将汤中的营养物质溶解到汤中，大约需要3个小时。 炖汤时，热量要一致，时大时小，否则炖汤不会香。

在此期间，检查蒸锅中的水，加入热水，并将其保持在杯子的30%的高度。 一般来说，鱼汤和骨汤可以炖至变白后再停火，以免破坏其营养成分。

无论是煲汤还是炖菜，最好一次加足水，因为中间加水会影响汤的味道和颜色。