酿造葡萄酒需要加酒吗？ 是不是糖分越高，酒越甜

发布于 葡萄 2024-10-27
2个回答
  1. 匿名用户2023-11-07

    是否添加糖以及添加多少糖是根据最终的酒精量和葡萄成分的糖含量来计算的。

    一般来说，17克糖升可以产生1个酒精证明。 在自然酿造中可以达到的最大酒精含量为 15 度。 少糖 – 酒精含量低; 含糖量过高 – 不完全发酵会产生甜葡萄酒。

    如果葡萄成熟得不是很好，含糖量低，以后酒的酒精度达不到12度，会影响酒的口感和保鲜。 这时可以考虑加糖，每加17克糖就可以生产1度的葡萄酒，一般每升葡萄汁可以加34克糖，使葡萄酒增加2度，如果葡萄太不成熟，可以考虑加68克糖升，生产4度的酒精。 比如德国太冷，葡萄糖含量低，所以只能在7度下酿造，法律允许在11度的葡萄酒中加入68克，而法国的波尔多在达到12度的葡萄酒中只能加34克，而且只能得到国家的批准。

    应在发酵开始后的第二天或第三天加糖，此时发酵最旺盛，葡萄酒中的酵母含量达到最大，酵母旺盛。残留的糖分会被乳酸菌分解，产生刺激和苦味。 加糖分为两次，间隔1-2天，这是规律，家庭本身对此比较确定，规律必须以科学为基础，就是要保证酒的品质和成品酒的卫生，保护消费者的健康。

    以上是红葡萄酒，白葡萄酒可以保留残留的糖分成半干的8克。 但白葡萄酒应避免苹果酸乳酸发酵，酒精发酵后（5-6天）应立即分离脚，装满容器，冷却至17度，并有条件地加入SO2以关闭容器。

    最好分次加糖，糖浓度过高会影响酵母菌的繁殖

  2. 匿名用户2023-11-06

    没有水分的葡萄可以用适量的糖密封。

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