手工自制葡萄酒怎么办

发布于 葡萄 2024-10-24
2个回答
  1. 匿名用户2023-11-07

    在不去除葡萄籽的情况下压碎葡萄，但不去除葡萄籽。

    葡萄茎应去掉，否则酒会苦涩。

    加糖，酵母，相对封闭的环境发酵。

    将10公斤葡萄、1公斤糖、5克酵母混合均匀，溶解发酵。

    发酵温度为25-35度，发酵期为30天。

    前 10 天，每天筋疲力尽。

    此时，葡萄皮逐渐漂浮，葡萄种子逐渐下沉。

    20天后，将果皮和种子过滤掉，然后沉淀几天。

  2. 匿名用户2023-11-06

    自酿葡萄酒需要近30天的时间才能完全发酵到过滤果渣并澄清沉淀物的程度。

    添加糖的量约为葡萄总数的20%。

    在发酵过程中，会有气体产生，在气泡不多的时候，会尽快过滤掉皮渣。

    简而言之，葡萄酒酿造：

    1、清洗容器，控制水分;

    2.挑选葡萄，冲洗晾干;

    3.将葡萄压碎，放入容器中;

    4、注意卫生，谨防感染;

    5、无需轻微密封和覆盖;

    6、控制温度，自然发酵;

    7.置于阴凉处，避免直射光;

    8、完全发酵，去除皮渣;

    9、静态沉淀、澄清过滤;

    10.装瓶密封，低温储存。

    酿酒方法的禁忌症：

    整个过程不能接触铁和铜工具，这会带来铁和铜的腐烂;

    1、发酵过程中，容器口不宜密封，而应稍加盖住;

    2、整个过程不能碰铁铜工具，会带来铁铜腐烂;

    3、不要用生青、腐烂、变质的葡萄酿造葡萄酒，否则葡萄酒会有浓郁的酸味和差感;

    4、葡萄需要粉碎后装入容器中，有利于有益物质的溶解;

    5.不要将葡萄冲洗过多，发酵的力量来自于皮肤上的野生酵母;

    6、发酵过程不宜与原水接触，以防杂菌感染，导致发酵失败;

    7、全程避免阳光直射，温度最好在35度以内。

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