苦杏仁生吃有毒吗？

苦杏仁生吃是有毒的。 苦杏仁苷的毒性与给药途径密切相关。 苦杏仁苷在大剂量口服时可引起危险的氰化物中毒，而静脉给药可将其通过尿液排出体外而不会产生氰化物。

杏仁具有丰富的营养价值，每100克杏仁含有25 27克蛋白质、47 56克油、12 19克碳水化合物和粗纤维，还含有钙、磷、铁、硒等矿物质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。

杏仁具有良好的药用特性，如镇咳、哮喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、滋养大脑等。 苦杏仁中具有多种药理作用的苦杏仁苷含量是苦杏仁所特有的，现代医学认为苦杏仁苷具有抑制和杀灭癌细胞的作用。 目前，杏仁广泛用于食品、化妆品和医药。

杏仁是常用的中药。 杏仁有苦杏仁和甜杏仁两种，药用一般是苦杏仁，中药用的苦杏仁与其他中药一起用于治疗感冒、咳嗽、哮喘、老年人慢性支气管炎、孕妇和老年人便秘。

甜杏仁有滋补补肺、止咳、治疲劳咳嗽、胸闷等症状。

苦杏仁不宜吃太多，否则容易中毒。 这是由于苦杏仁中含有一种苦杏仁苷，在酶和酸的作用下，它可以水解成葡萄糖、苯甲醛和有毒的氢氰酸，这种剧毒的氢氰酸被人体吸收，并与组织细胞的含铁呼吸酶结合，使细胞不能使用氧气， 人体会引起缺氧、轻度头痛、头晕、虚弱、恶心，严重者会出现腹痛、腹泻、呕吐、谵妄等症状，严重者还会因呼吸中枢麻痹而死亡，野生苦杏仁，含有较多的苦杏仁苷。

其他水果的果仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、杏仁等，也含有不同量的苦杏仁苷，必须有人引导食用。

苦杏仁浸泡在水中，去去种皮再浸泡，经常换水，直到苦味除去，然后食用。

食用时应煮熟或油炸，因为热处理后，可破坏苦杏仁苷酶的活性，使氢氰酸挥发，使杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶等是安全的。

甜杏仁的毒副作用较小，但吃多了还是会有毒的，不宜多吃。