我想知道葡萄酒的成分，请帮帮我，谢谢！

发布于 葡萄 2024-03-13
1个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    葡萄酒的成分。

    葡萄酒中大约有600种化学分子，大致可分为六大类：

    水酒是80%的水，来自葡萄的皮和果肉。

    酒精 - 乙醇。

    它占葡萄酒中所有酒精的 99%，使葡萄酒在口中具有灼热感，并带出香气。 它还具有甜味，并减少了清酒的苦味和酸味。

    其他醇类。

    在香气上提供葡萄酒的质地。

    甘油是通过酒精发酵过程产生的，使葡萄酒具有圆润、油腻和光滑的口感。

    酸 - 酒石酸。

    葡萄的天然成分通过酒精发酵而减少，酒石酸晶体形成并沉积在大桶底部。 装瓶后，由于温度低，也会在瓶底结晶。

    苹果酸。 它通过乳酸菌的作用转化为乳酸，这个过程称为乳酸发酵或二次发酵。

    挥发性酸。 它主要是醋酸，由酵母菌、乳酸菌，特别是醋酸菌产生。 过多的醋酸会掩盖葡萄酒的其他香气并产生令人不快的香气。

    糖 对于不加糖的红葡萄酒和白葡萄酒，酒精发酵结束后，剩余的糖含量约为每升2克。 口感甜美的葡萄酒保留了更多的剩余糖分。

    酚类 - 花青素。

    它存在于红葡萄的果皮中，是年轻红葡萄酒颜色的来源。 随着陈酿时间的增加，花青素会与单宁结合形成沉积物，积聚在容器底部。

    单宁使葡萄酒具有涩味。 随着单宁的陈酿而沉淀，红葡萄酒会变得柔软，颜色变浅。

    香气 我们可以将香气分为一级、二级和三级香气。 主要香气来自葡萄本身，次级香气来自酒精发酵，第三香气是通过陈酿过程产生的。

    葡萄酒的成分会随着时间的推移而变化，尤其是在整体香气方面，这就是为什么许多人认为葡萄酒是有生命的。

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