如何腌制青梅子

第一步是清洗李子，防止杂物影响李子的酸洗效果。 下一步是在冷开水中浸泡一会儿，此时大约需要几分钟，但要注意不要用热水，这样很容易煮青梅子。 这样一来，青梅的营养价值就没了。

第二步，将青梅从凉开水中浸泡一段时间，然后用干净的筛子将水擦干。 第三步，就是找一个很干净、不加水的玻璃罐来装青梅，这时候你要做的就是铺上一层青梅和一层盐，然后把罐口封好，至于遮荫。 记得把它放在阴凉干燥的地方。

腌制青梅时要特别注意以下几点：1、青梅一定要晒干，不能有生水，否则会发霉，2、加盐量尽量多，青梅顶层要完全用盐覆盖，盐可以是粗盐炒。 浸泡成酸梅大约需要 7 到 8 个月。

但最好等一年再打开。

蜜青梅法：1前情：

选择果肉坚韧、颜色绿色的新李子果实。 2.咸：

将梅子果实放入罐中，加入公斤盐，将盐层层撒入罐内果实中，腌制3天，为咸梅坯备用。 3.切割襟翼：

用刀沿着缝合线将李子切成两半，然后去除凹坑。 4.冲洗：

取盐梅坯，在水中浸泡约10小时，冲洗盐，取出压滤机，除去水分。 5.糖：

配制浓度为30的糖溶液，将梅子坯浸泡在蜂蜜中约12小时，然后分批加入白砂糖，15天后，放入锅中与糖溶液一起煮沸，然后取出沥干剩余的糖溶液。 6.干燥：

将蜜饯梅坯铺在竹抽屉中晾干，直到梅子果实表面的糖汁浓稠粘稠。 7.包装：

产品包装为成品。

脆皮青梅 配料：鲜青梅公斤 白砂糖公斤 食用色素 盐40克 公斤明矾 250克 做法：1

选择：选择果实形状大、籽粒小、色泽绿脆、果实形状整齐的李子品种，一般果实形状肥嫩，果实表面有落光，果仁已成形但果实不饱满。 2.

腌制：取几公斤盐，明矾250克，加水（量是能浸泡果实）配制溶液，然后浸泡李子果实，腌制48小时至李子变黄。 3.

挠眼睛：腌制的梅子坯料。 要用针刺破孔，孔的深度要达到坑，这称为抓眼，刮孔后，继续腌制3至5天。

4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中（浓度为浸泡漂白20小时，期间更换溶液1次，需经常翻动除去大部分盐分，果实微咸。

5.染色：加入白砂糖15公斤，加入色素适量（加柠檬黄和靛蓝使绿色），加水溶解混合充分，连同梅毛坯一起倒入浸渍槽中。

6.采糖：前期一般需要9天才能腌制。

前2天静置，接下来的7天每天加公斤砂糖，按时开机，使砂糖溶解并均匀渗透。

腌制青梅法。

买青梅时，用石灰和水润湿，然后用手揉搓和转动。 一夜之间，加满水，浸泡一天品尝，酸涩的味道就到了七八度。 如果没有，当你换了稀灰水再浸泡时，洗净后拿起，摊开晾干，稍微晾干（不要太干而起皱）。

每李子十斤，加七八两盐，先拌好腌制一晚，再填上冰糖，每隔三四天倒出一次，加点白糖炒，等冷了，还是倒下来，每隔十天八天，再倒再炒， 在可以装满储罐之前，可以长期储存。如果长时间发霉或下雨后发霉，应再次油炸。 甜姜也是一样。

第一步，首先要把青梅洗净，防止杂物影响青梅的腌制效果，然后用凉开水浸泡一会儿，大概几分钟左右，就是要注意热水的使用，容易把青梅煮熟，青梅的营养价值就没了， 第二步，凉开水，浸泡一段时间，从冷开水中捞起青梅，然后用干净的筛子把它们放在阳光下晾干水，第三步是找一个干净的无水玻璃罐，等青梅装好后， 你要做一层青梅，层盐地板，罐口密封，至于阴凉的地方，也就是一定要记得把腌制好的青梅放在阴凉干燥的地方，要特别注意： 1.青梅一定要在阳光下晒干， 而且可以有生水，否则会发霉， 2.盐的量可以尽量多，青梅的上层要完全用盐覆盖，用盐炒，也就是78个月左右，即浸泡在酸梅里，好年头再开封。

腌制青梅，你喜欢用白葡萄酒还是盐？

1、选材：选择果肉坚韧、色泽青涩的新李子果实。

2、腌制：将李子果实放入罐中，加入十公斤盐，将盐层层撒入罐内果实中，腌制3天，为咸梅坯。

3.切花瓣：用刀将梅子果实沿缝合线切成两半，去去核。

4、冲洗：取咸梅坯，在水中浸泡约10小时，冲洗掉盐，取出压滤机，除去水分。

5、糖渍：配制浓度为三分之一的糖溶液，将梅子坯浸泡成蜜渍中，约12小时，然后分批加入白砂糖，15天后，与锅中的糖溶液一起煮沸，然后取出沥干剩余的糖溶液。

6、烘干：将蜜饯梅坯铺在竹抽屉中晾干，直到梅子果实表面的糖汁浓稠粘稠。

7.包装：产品作为成品包装。