为什么紫菜煮沸后是绿色的

没煮熟的干海苔全是紫色的，嫩紫菜煮的时候是紫色的，老海苔煮的时候是绿色的，两者都吃起来没有问题，只是味道不同，紫色细腻润滑，腥味小，绿味粗犷腥味。

海苔的颜色因环境和时期而异，如黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，因此得名海苔。 收集后不宜多晾干，以免变红发臭。 海苔的品种也很多，常见的品种有长海苔、圆海苔、甜海苔、边缘海苔、坛苔和绉海苔。

海藻是一种营养丰富的海洋蔬菜，富含碘，因此它不仅是一种营养丰富的食物，也是一种理想的药物。

也许你买了它并处理了它，它不好。

海苔煮沸后会变绿的原因：

紫菜含有一种特殊的色素蛋白，称为“藻红蛋白”。 这种色素蛋白不稳定，受热容易分解。 当汤煮熟时，藻红素会褪色其原来的紫色。

除藻红蛋白外，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。 在他们排干的四肢中间，叶绿素是最高的。 当藻红蛋白褪色时，叶绿素取代了藻红素，从而将叶子“变成”绿色，因此海藻在煮沸时会变成绿色。

它与蔬菜中的叶绿素相同，无毒。

那些存放时间长的海苔也会因为藻红蛋白的逐渐降解而变绿，这也是正常现象，可以放心食用。

咱们家是专门种紫菜的，紫菜打了一辈子，对于你说的“嫩紫菜煮出来是紫色的，老紫菜煮出来是绿色的”这句话完全不同意，煮出来的新鲜紫菜是绿色的，紫菜中含有较多的藻红蛋白和叶绿素，藻红素易溶于水，海藻煮沸后， 藻红素退缩，紫菜中只剩下叶绿素，天然紫菜变成绿色。你知道为什么有些紫菜是紫色的，但它不是海藻，它是棕色的，那是因为它不新鲜吗？ 这与“光合作用”的原理是分不开的，而“光合作用”就是我们初中的化学知识。

长时间光照后，叶绿素也会分解，剩下的就是一些枯叶紫菜，已经失去了很多养分，没有食用价值，超市里很多紫菜都是这样。 所以，你说嫩海苔是紫色的，应该是新鲜的海苔煮了是绿色的，不新鲜的海苔煮了是棕色的。幼海苔的颜色比较鲜，比较细腻，口感比较嫩，而老海苔，叶子比较厚，口感有嚼劲。

在行业内，有头水到5水，这样才能区分海藻的好坏，一般最好是头水。

原因：未煮熟的干海藻都是紫色的。 年轻的海藻煮沸时是紫色的，老海藻是绿色和谐的。

两者口感都很好，但口感不同，紫色细腻、顺滑，腥味小，绿色味道粗糙，腥味较重。 购买时，你可以挑一小块，含在嘴里一会儿，感受一下不同。

海苔的颜色因环境和时期而异，有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，因此得名海苔。 收集后不宜多晾干，以免变红发臭。 海苔的品种也很多，常见的品种有长海苔、圆海苔、甜海苔、边缘海苔、坛苔和绉海苔。

海藻是一种营养丰富的海洋蔬菜，富含碘，因此它不仅是一种营养丰富的食物，也是一种理想的药物。

紫菜之所以是紫色的，是因为海藻中含有一种叫做“藻红”的海藻。

颜料”。 藻红蛋白溶于水。

而且，这种色素蛋白不稳定，特别是受热时，很容易分解。 因此，当汤煮熟时，失去藻红蛋白的紫菜会失去原来的紫色并变成绿色。

这是因为，除了藻红蛋白外，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。 其中，叶绿素含量最为丰富。 它取代了藻红蛋白的位置，藻红蛋白使叶子“变绿”。

紫菜是在海中交替生长的藻类的总称。 红藻，红毛卷心菜。 藻类是膜状的，被称为叶状藻。

紫色或栗绿色。 形状因物种而异。 海藻是一种海洋红藻。

叶状体由一层嵌入薄层胶质细胞的细胞组成，深棕色、红色或紫色。

紫菜固定器盘状，假根丝状。 它生长在浅海潮间带的岩石上。 种类很多，主要有条纹海苔、坛苔、甜海苔等。

我国沿海地区已开展人工栽培。 21世纪初，我国紫菜产量跃居世界第一。 富含蛋白质和碘、磷、钙等。

用于食用和药用。

同时，海苔还可作为中药制作中药材，具有化痰、软化紧致、清热清水、养肾养心的功效。 紫菜经常被误认为是植物，因为它具有光合作用的能力; 但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的导管组织（木质部和韧皮部），不像海草。

此外，还有几种氰化物细菌与海苔有关。 大型海藻大多生长在寒冷地区。 人工栽培的物种包括条纹海藻和海藻。

我不同意一楼的说法，可能是每个地方的水质不一样，蔬菜也不一样，我家也种紫菜，位于台湾海峡大陆架，家里种了400亩，我们种的紫菜在福建省漳浦都是吊在公海里， 每天凌晨三点到海边把紫菜拉上岸晒几个小时，防止紫菜生病，然后拉海养，从每年7、8月到收获季节结束，每年2、3月， 不仅熬夜干体力活，很辛苦，由于我们地区是自然村落，远离城市和工业区，而且面向大海，非常香甜，洗了3个清水后用炭火烘干。头水海苔做成不用沙子就可以直接吃，嘴巴是最厉害的检测器，海苔好不好，就知道好不好，撕一块直接吃，海苔香甜酥脆，不比加工过的原水海苔差，头水海苔吃起来会苦， 一定是老菜或坏菜拌三水四水五水做成头水白菜，优质海苔在煮熟前色泽黑有光泽，海苔的香味很浓，因为它很脆，触动了海苔的声音， 将一小块撕入沸水中，颜色是紫褐色，实际上是棕色透明的海藻，绿色更是海苔。

那是因为海藻也是一种蔬菜，而且它还含有叶绿素。

大哥，你不加醋煮海苔，如果是紫色的，你会看到地狱。

吃了30年的海边人看到这个推荐的答案，都尴尬得要死。